Композиція інгредієнтів для горілки особливої “карат ізумруд”

Винахід належить до харчової промисловості, зокрема, до лікеро-горілчаної промисловості, і призначений для виготовлення алкогольних напоїв. Відома горілка особлива "Поділля", [див. патент України №37316, МПК6 С12G3/06, опубл. 15.05.2001, бюл. №4, 2001р.], яка вміщує на 1000 дал готової продукції, в об. %: ароматний спирт липового цвіту 0,08-0,12, мед 0,08-0,12, спирт етиловий ректифікований 39-41 та воду - решта. Збіжними ознаками відомої горілки та композиції, що заявляється є наявність ароматного спирту липового цвіту, підсолоджувача та водно-спиртової рідини. В якості підсолоджувача використовується мед. По даній рецептурі отримують горілку міцністю 40%. Ця горілка має невисокі органолептичні показники, а саме - неоригінальний смак і загальновідомий аромат одного із інгредієнтів - липи, що знижує смакові якості напою і не запам'ятовується споживачем. Крім того, вона недостатньо збагачена біологічно-активними речовинами. Найближчим технічним рішенням до винаходу, що заявляється, є горілка особлива "Лимонна - столична", [див. патент України №58041, МПК7 С12G3/06, опубл. 15.07.2003, бюл. №7, 2003р.], яка обрана авторами за прототип. Збіжними ознаками відомої горілки та композиції, що заявляється є наявність ароматного спирту лимонної олії, підсолоджувача та водно-спиртової рідини. В якості підсолоджувача використовується мед і глюкоза. Причинами, які перешкоджають одержанню очікуваного результату є слідуючі: Відома горілка недостатньо збагачена комплексом тонізуючих, біологічно-активних та антитоксичних речовин. Крім того, як і у вищезгаданому рішенні наявність у горілці меду не забезпечує необхідної якості її органолептичних показників, тому що розчин меду дає помутніння і його необхідно ретельно фільтрувати перед введенням в купаж. В основу винаходу поставлена задача створення такої композиції інгредієнтів для горілки, в якій шляхом додаткового введення ароматних спиртів екстракту елеутерококу і липового цвіту, іншого підсолоджувача, та за рахунок вдалого підбору усі х інгредієнтів і їх співвідношення дозволить одержати горілку особливу з м'яким, освіжаючим гармонійним горілчаним смаком і ароматом та збагатити горілку комплексом біологічно-активним речовин і вітамінів, які надають їй тонізуючі, цілющі та антитоксичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат Ізумруд", яка містить водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, ароматний спирт лимонної олії та підсолоджувач, відповідно до винаходу, додатково включає ароматний спирт екстракту елеутерококу і ароматний спирт липового цвіту, а в якості підсолоджувача використовується фруктоза при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту: ароматний спирт екстракт елеутерококу, дм 3 1,7-4,3 ароматний спирт липового цвіту, дм 3 4,95-7,05 ароматний спирт лимонної олії, дм 3 0,4-0,5 фр уктоза, кг 3,2-3,8 водно-спиртова решта на міцність рідина, дм 3 купажу 40% об. Завдяки додатковому введенню в композицію ароматних спиртів екстракту елеутерококу, липового цвіту та лимонної олії горілка особлива має м'який, гармонійний горілчаний смак та освіжаючий аромат, високі цілющі властивості, а саме тонізуючі і стимулюючі при фізичних та розумових перевтомах, недокрів'ї, хворобах печінки, нирок, за рахунок наявності у використаних ароматних спиртах комплексу біологічно-активних речовин: терпени, спирти, альдегіди, ефіри, лікозіди, кетони, вуглеводи, білки, органічні кислоти, сапоніни, вітамін С та інші. За рахунок наявності у композиції, що заявляється, ароматного спирту екстракту елеутерококу, який містить біостимулюючі речовини: елеутерозиди (А, В, В 1, С, Д, Е, F, G), да укостерін, камедь, ліпіди, смоли, ефірну олію, горілка набуває антитоксичні властивості, тобто він протидіє токсичним речовинам, допомагає виведенню їх з організму і цим запобігає звиканню людини до алкоголю. Присутність в композиції фруктози підсилює дію ароматних спиртів екстракту елеутерококу, липового цвіту та лимонної олії позитивно впливає на серце, нервову систему, покращує обмін речовин, в цілому поліпшує діяльність організму людини. Всі інгредієнти горілки не просто переносять присутні їм властивості в готовий продукт, але і забезпечують синергетичний ефект, тобто біологічна активність сукупності інгредієнтів перевищує суму е фектів дії кожного із них окремо. Для приготування 1000 дал горілки особливої “Карат Ізумруд” використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962; - воду питну пом'якшену згідно з ГОСТ 2874; - ароматний спирт, виготовлений з екстракту елеутерококу згідно з ФС 42-2833; - ароматний спирт, виготовлений з лимонної олії згідно з ТУ 18-16-445; - ароматний спирт, виготовлений з липового цвіту згідно з ГОСТ 6518; - фр уктозу згідно з чинними НД; - вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований вищої очистки і заздалегідь приготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільноочисній батареї. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. Окремо готують ароматні спирти екстракту еле утерококу, липового цвіту і лимонної олії. Для приготування ароматного спирту екстракту елеутерококу беруть 4,95-7,05дм 3 екстракту еле утерококу міцністю 40%, доводять спиртом ректифікованим до міцності 45%, завантажують у куб перегонного апарату і піддають перегонці. В результаті отримують 3,0дм 3 ароматного спирту екстракту елеутерококу міцністю 70%. Для приготування ароматного спирту липового цвіту беруть 0,6-1,0кг липового цвіту, подрібнюють і заливають 20,0дм 3 47% водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Настій 1-го зливу (15,0) дм 3 міцністю 45% зливають і піддають перегонці. В результаті проведених те хнологічних операцій отримують 6,0дм 3 ароматного спирту липового цвіту міцністю 70%. Для приготування ароматного спирту лимонної олії беруть 0,002-0,004 кг лимонної олії, завантажують у куб перегонного апарату, заливають 0,75дм 3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують 0,45дм 3 ароматного спирту лимонної олії міцністю 75%. У довідний чан вносять ароматні спирти екстракту еле утерококу, липового цвіту і лимонної олії та розчин фр уктози, попередньо профільтровані. Отриману сортировку купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю: Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів, горілка має горілчаний смак і маловідчутний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі заявлених інтервалів, продукт має особливо м'який горілчаний смак і пересичений аромат. Оптимальним є приклад 2. Вдале сполучення таких інгредієнтів, як ароматні спирти екстракту елеутерококу, липового цвіту, лимонної олії, фр уктози, спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної пом'якшеної забезпечило одержання горілки особливої з м'яким, гармонійним горілчаним смаком та освіжаючим ароматом, а також дозволило збагатити горілку цілим комплексом біологічно-активним речовин, які надали їй цілющі властивості, та запобігти звиканню організму людини до згубної дії алкоголю. Випуск експериментальної партії горілки особливої, що заявляється, показав, що вона користується підвищеним попитом споживачів. Таблиця Приклади Одиниці 1 2 3 виміру Спирт етиловий ректифікований вищої очистки Спирт і воду задають у розрахунку на міцність купажу Вода питна пом'якшена 40% об. Ароматний спирт екстракту елеутерококу дм 3 1,7 3,0 4,3 Ароматний спирт липового цвіту дм 3 4,95 6,0 7,05 Ароматний спирт лимонної олії дм 3 0,4 0,45 0,5 Фруктоза кг 3,2 3,5 3,8 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора з блиском рідина без включень і осаду Колір Безбарвна рідина Смак М'який злагоджений Аромат Освіжаючий аромат Сировина, інгредієнти та органолептичні показники