Композиція інгредієнтів для горілки особливої ” карат мрія”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, що містить водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого “Люкс” і питної води підгото 3 ної підготовленої із розрахунку на міцність купажу 40% об. решта. Збіжними ознаками відомої горілки, та композиції, що пропонується, є ароматні спирти лимонної і апельсинової олії, лимонна кислота, підсолоджувач та водно-спиртова рідина. В якості підсолоджувана в відомій композиції використовується цукровий сироп. Недоліками цієї горілки є невисокі органолептичні показники через смакову та ароматичну незлагодженість компонентів рослинної сировини. Крім того, відома горілка недостатньо збагачена вітамінами та біологічно-активними речовинами. В основу винаходу поставлена задача створення горілки з високими та гармонійними органолептичними показниками, збагачену вітамінами та біологічно-активними речовинами, шляхом підбору необхідних компонентів у відповідних дозах, що підвищує її органолептичні показники, покращує діяльність організму людини і розширює асортимент горілок. Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів для горшки особливої "Карат Мріяр" ("Κarat Vision"), яка включає водноспиртову рідину з спирту етилового ректифікованого і питної води підготовленої, ароматний спирт апельсинової олії, ароматний спирт лимонної олії, лимонну кислоту відповідно до винаходу, додатково містить лактозу і фруктозу при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту: ароматний спирт апельсинової олії, дм3 4,0-6,0 ароматний спирт лимонної олії, дм3 4,0-6,0 лактоза, кг 0,35-0,65 фруктоза, кг 2,3-2,7 лимонна кислота, кг 0,1-0,2 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого решта на "Люкс" та води питної підготов- міцність куленої, дм3 пажу 40%об. Завдяки вдалому підбору відповідного співвідношення таких компонентів як ароматний спирт апельсинової олії, ароматний спирт лимонної олії, лимонної кислоти с додатковим введенням лактози і фруктози, взятих у відповідному співвідношенні, разом із спиртом етиловим ректифікованим "Люкс" та води питної підготовленої, можливо забезпечити створення горілки з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом з відтінком цитрусових та збагатити горілку вітамінами і біологічно-активними речовинами, які надають їй цілющі та тонізуючи властивості. Використання лактози як молочного цукру, збагачує продукт біологічно активним елементом молочним білком, що надає їй цілющі властивості. Лактоза - це дисахарид, який є енергетичним субстратом для організму, джерело галактози, необхідної для синтезу нервової тканини і стимулює зростання нормальної мікрофлори в кишечнику. Крім того, лактоза використовується як підсолоджувач, для пом'якшення смакової якості напою. Присутність в композиції фруктози підсилює дію ароматних спиртів позитивно впливає на сер 80207 4 це, нервову систему, покращує обмін речовин, в цілому поліпшує діяльність організму людини. Введення в композицію як підсолоджувана фруктози додатково обумовлює зниження токсичності напою, позитивно впливає на організм людини, швидко включаючись в обмін речовин. Присутність в композиції двох рослинних ароматних спиртів в рівному співвідношенні та із-за наявності в них органічних кислот, тонізуючих речовин флавоноїдів, дозволяє накопиченню в горілці активних фармакологічних сполук. Завдяки наявності в складниках ефірних олій, забезпечується формування органолептичних показників горілки. Всі інгредієнти горілки не просто переносять присутні їм властивості в готовий продукт, але і забезпечують синергетичний ефект, тобто біологічна активність сукупності інгредієнтів перевищує суму ефектів дії кожного із них окремо. Для приготування 1000 дал горілки використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; - лимонну кислоту згідно з ГОСТ 908; - ароматні спирти приготовлені з: - олії ефірної апельсинової згідно з чинними НД; - олії ефірної лимонної згідно з чинними НД; - лактозу згідно з чинними НД; - фруктозу згідно з чинними НД. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований «Люкс» і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. Лактозу розводять теплою підготовленою водою в співвідношенні 1:5 і фільтрують. Фруктозу перед внесенням в довідний чан розводять горілкою в співвідношенні 1:10 (1кг фруктози на 10 дм3 горілки), фільтрують. Окремо готують ароматні спирти апельсинової олії та лимонної олії. Для приготування ароматного спирту апельсинової олії беруть 0,216-0,456кг апельсинової олії, завантажують у куб перегонного апарату, заливають 8,4дм3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують 5,0дм3 ароматного спирту апельсинової олії міцністю 75%. Для приготування ароматного спирту лимонної олії беруть 0,216-0,456кг лимонної олії, завантажують у куб перегонного апарату, заливають 8,4дм3 водно-спиртовою рідиною міцністю 50% і піддають перегонці. В результаті отримують 5,0дм3 ароматного спирту лимонної олії міцністю 75%. У довідний чан вносять ароматні спирти апельсинової олії і лимонної олії, розчин лактози та розчин фруктози, попередньо профільтровані. Отриману сортировку купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю: 5 80207 6 Таблиця Приклади Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Одиниці виміру 1 2 3 4 Спирт етиловий ректифікований Спирт і воду задають у вищої очистки розрахунку на міцність купажу 40%об. Вода питна пом'якшена Ароматний спирт апельсинової дм3 3,0 4,0 5,0 6,0 олії 3 Ароматний спирт лимонної олії дм 3,0 4,0 5,0 6,0 Лактоза дм3 0,2 0,35 0,5 0,65 Фруктоза кг 2,1 2,3 2,5 2,7 Лимонна кислота кг 0,05 0,1 0,15 0,2 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Колір Безбарвна рідина Горілчаний Смак з пекучою М'який гіркотою Маловід- Характерний горілчаний з відтіАромат чутний нком цитрусових Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад №1), горілка має горілчаний з пекучою гіркотою смак і маловідчутний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад №5), продукт має особливо м'який горілчаний смак з пересиченим ароматом. Оптимальними для виробництва є приклади №2, 3, 4. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40,0 лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL) - 0,1моль/дм3, витрачений на ти3,5 трування 100см3 горілки, см3 масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в безводному спирті, мг/дм3, не більше 6,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та 3,0 Комп’ютерна верстка Т. Чепелева 5 7,0 7,0 0,8 2,9 0,25 Особливо м'який горілчаний Пересичений ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізоамілового та ізобутілового спиртів (3:1:1) в безводному спирту, мг/дм3, не більше 4,0 масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше 7,0 об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01. Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат Мріяр" ("Κarat Vision"), що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнанні. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601