Слабоалкогольний напій “приз – лимон”

Слабоалкогольний напій, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент цитрусових плодів, який відрізняється тим, що додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент цитрусових плодів містить лимонаромат-емульсію фірми «Етол», а як водноспиртову суміш містить суміш горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної при такому співвідношенні інгредієнтів на'100 л: лимон-аромат-емульсія фірми «Етол», кг 0,05 - 0,15 бензоат натрію, кг 0,005 - 0,015 двуокис вуглецю, кг 0,2 - 0,4 цукор, кг 6,0- 10,0 лимонна кислота, кг 0,3 - 0,6 водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питно') пом'якшеної решта з розрахунку на міцність 6-12% об. Винахід відноситься до харчово) промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв Відома рецептура слабоалкоюльного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18.190-94 Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція Із рослинної сировини - шалфею, полину лимонного, полину гіркого, а також двуокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого І води По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 9%об., прозорий, з складним кисло-солодким з гірчинкою смаком та прянорослинним ароматом. Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів. Найбільш близьким за складом є слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с. 131), який вміщує на 100 л: (21)2000095284 (22)14.09 2000 (24) 15.06 2001 (46) 15 06 2001, Бюл № 5, 2001 р. (72) Останкєвич Юрій Анатолійович, Білоцерковець Лариса Михайлівна (73) ОСТАНКЄВИЧ ЮРІЙ АНАТОЛІЙОВИЧ, БІЛОЦЕРКОВЕЦЬ ЛАРИСА МИХАЙЛІВНА і * Компоненти ароматний спирт лимонної олії Одиниця вимірювання дм 3 Кількість 3,125 настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу цукор лимонна кислота тартразин тво «Патент» п. Гагаріна, 101 дм 3 5,0 кг кг кг 30,0 0,5 0,001 спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) 3 дм з розрахунку на міцність купажу 12%об CM ф *ї ф со лимонна кислота 0,5 цукор 30,0 тартразин 0,001 Як ароматичний компонент цитрусових плодів даний слабоалкогольний десертний нзпій містить ароматний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій міцністю 12%об, прозорий, лимонно-жовтого кольору, з кисло-полодким смаком і ароматом лимону Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат цитрусового плоду. При використанні в складі напою ароматного спирту лимонної олії та настою лимонної' шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний аромат цитрусового плоду. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення слабоалкогольного напою, лимон-аромат-емульсія фірми "Етол", кг бензоат натрію, кг двуокис вуглецю, кг цукор, кг лимонна кислота, кг який являє собою рідину з опалом світлолимонного кольору, з високими органолептичними показниками, а саме приємним кислосолодким смаком та ароматом натурального лимона, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що слабоалкогольний напій, який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент цитрусових плодів, згідно винаходу додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент цитрусових плодів містить лимонаромат-емульсію фірми "Етол", а як водноспиртову суміш містить суміш горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної1 при такому співвідношенні інгредієнтів на t00 л: 0,05-0,15 0,005-0,015 0,2 - 0,4 6,0-10,0 трав'яний аромат, (наприклад, горілку особпиі величність4 в кількості 20 л для приготування боалкогольного напою міцністю 8%об) І воду п пом'якшену, та очищають її на фільтраційній j новці. В купажний чан об'ємом 100 л задають но-спиртову суміш в кількості 40 л. потім прі стійному перемішуванні додають цукор в кіль 9 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукр го сиропу 65,8%-ного, га лимонну кислоту в кості 0,45 кг, попередньо розведену в 10-кр; кількості води питної пом'якшеної, взятої з заі ного об'єму. Після в купажний чан задають ко нент лимон-аромат-емульсію 74133 фірми "Е (Словенія) в кількості 0,1 кг та бензоат натр кількості 0.01 кг, попередньо розведені в кратній кількості водно-спиртовоі сум'ші, взя загального об'єму. Купаж доводять во спиртовою сумішшю до заданого об'єму, остг но перемішують і фільтрують, після чого лаб торно визначають органолептичні дані та фі; хімічні показники, а саме міцність купажу, та в необхідності уточнюють її, додаючи необхідн лькість спирту етилового ректифікованого в з жності від температури навколишнього серед ща Проводять органолептичну оцінку гота напою. Готову продукцію відправляють на ро; Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Приклад 1 Лимон-аромат-емульсія 0,3 - 0,6 водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має фірми "Етоп" кг 0,03 пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'як Бензоат-натріго кг 0,003 Двуокис вуглецю кг 0,1 Цукор кг 5 Лимонна кислота кг 0,2 шеної Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як лимон-аромат-емульсія фірми "Етол" тз ароматичній дії горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, в слабоградусному напої створюється аромат натурального лимона. Саме прямо-трав'яний аромат горілки особливої, що входить до складу водно-спиртової суміші, пом'якшує різкий та виражений лимонний аромат лимон-аромат-емульсії фірми "Етол", яка виготовлена з натуральних ефірних компонентів .цитрусових плодів, та надає йому рослинних тонів, які характерні для натурального плоду лимона. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та лимонна кислота разом з водно-спиртовою сумішшю в напої створюється приємний кисло-солодкий смак, відповідний лимону. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброжуванню напою, чим підвищує строк зберігання. Використання лимон-аромат-емульсії фірми "Етол" разом з ароматом надає напою приєм Решта з розрахунку на міцність 6-12%об Слабоалкогольний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану міцність напою - суміш горілки особливої, що має пряно-трав'янистий аромат, з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водноспиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають лимон-аромат-емульсію фірми "Етол" та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані с". •_ • Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Органолептичні показники1 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД рідина з опалом Колір жовтуватий Смак кислуватосолодку вати Аромат легкий лимону Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 УКРАЇНА (19) UA 01)39492 (із, А (51) 7C12G3/06 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС видається під відповідальність власника патенту ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ "ПРИЗ - ЛИМОН" (57) Слабоалкогольний напій, що містить у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент цитрусових плодів, який відрізняється тим, що додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент цитрусових плодів містить лимонаромат-емульсію фірми «Етол», а як водноспиртову суміш містить суміш горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної при такому співвідношенні інгредієнтів на'100 л: лимон-аромат-емульсія фірми «Етол», кг 0,05 - 0,15 бензоат натрію, кг 0,005 - 0,015 двуокис вуглецю, кг 0,2 - 0,4 цукор, кг 6,0-10,0 лимонна кислота, кг 0,3 - 0,6 водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної решта з розрахунку на міцність 6-12% об. Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв. Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український11 (ТУ У 18.190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шалфею, полину лимонного, полину гіркого, а також двуокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 9%об., прозорий, з складним кисло-солодким з гірчинкою смаком та прянорослинним ароматом Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів. Найбільш близьким за складом є слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с 131), який вміщує на 100 л: (21)2000095284 (22)14.09 2000 (24)15.06 2001 (46) 15 06 2001, Бюл № 5, 2001 р. (72) Останкєвич Юрій Анатолійович, вець Лариса Михайлівна Білоцерко (73) ОСТАНКЄВИЧ ЮРІЙ АНАТОЛІЙОВИЧ, БІЛОЦЕРКОВЕЦЬ ЛАРИСА МИХАЙЛІВНА Компоненти ароматний спирт лимонної олії Одиниця вимірювання 5,0 ш со 3,125 дм3 кг кг кг ф КІЛЬКІСТЬ ДМ3 CM настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу цукор лимонна кислота тартразин 30,0 0,5 0,001 спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) дм3 з розрахунку на міцність купажу 12%об оГ 39492 Витрата інгредієнтів на 100 л: Компоненти Кількість, кг лимонна олія 0,025 лимонна шкірка свіжа 0,56 лимонна кислота 0,5 цукор 30,0 тартразин 0,001 Як ароматичний компонент цитрусових плодів даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій міцністю 12%об, прозорий, лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат цитрусового плоду. При використанні в складі напою ароматного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний аромат цитрусового плоду. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення слабоалкогольного напою, лимон-аромат-емульсія фірми "Етол , кг бензоат натрію, кг який являє собою рідину з опалом світлолимонного кольору, з високими органолептичними показниками, а саме приємним кислосолодким смаком та ароматом натурального лимона, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що слабоалкогольний напій, який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент цитрусових плодів, згідно винаходу додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент цитрусових плодів містить лимонаромат-емульсію фірми "Етол", а як водноспиртову суміш містить суміш горілки особливої що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: 0,05-0,15 0,005-0,015 двуокис вуглецю, кг 0,2 - 0,4 цукор, кг 6,0-10,0 лимонна кислота, кг 0,3 - 0,6 водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як лимон-аромат-емульсія фірми "Етол" та ароматичній дії' горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, в слабоградусному напої створюється аромат натурального лимона. Саме прямо-трав'яний аромат горілки особливої, що входить до складу водно-спиртової суміші, пом'якшує різкий та виражений лимонний аромат лимок-аромат-емульсії фірми "Етол", яка виготовлена з натуральних ефірних компонентів .цитрусових плодів, та надає йому рослинних тонів, які характерні для натурального плоду лимона. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та лимонна кислота разом з водно-спиртовою сумішшю в напої створюється приємний кисло-солодкий смак, відповідний лимону. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброжуванню напою, чим підвищує строк зберігання. Використання лимон-аромат-емульсії фірми "Етол" разом з ароматом надає напою приємного світло-лимонного забарвлення та замутнює напій, чим дозволяє повністю відтворити зовнішній вигляд натурального лимонного соку. Решта з розрахунку на міцність 6-12%об Слабоалкогольний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану міцність напою - суміш горілки особливої', що має пряно-трав'янистий аромат, з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водноспиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають лимон-аромат-емульсію фірми "Етол" та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Готову продукцію відправляють на розлив, де перед уку 39492 поркою в пляшки насичують газоподібним двуокисом вуглецю Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3): Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи горілку особливу, що має прянотрав'яний аромат, (наприклад, горілку особливу "її величність" в кількості 20 л для приготування слабоалкогольного напою міцністю 8%об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 40 л. потім при постійному перемішуванні додають цукор в кількості 9 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, га лимонну кислоту в кількості 0,45 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають компонент лимон-аромат-емульсію 74133 фірми "Єтол" (Словенія) в кількості 0,1 кг та бензоат натрію в кількості 0,01 кг, попередньо розведені в 10кратній кількості водно-спиртової' сум'ші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізикохімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив, де перед укупоркою в пляшки насичують газоподібним двуокисом вуглецю з розрахунку 0,3 кг на 100 л напою. По вказаній рецептурі отримують слабоалкогольний напій з такими фізико-хімічними показниками. Міцність, % 8 Масова концентрація загального екстракту, г/100 см 9,4 Масова концентрація загального цукру, г/100 см 3 9,0 Масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну кислоту, г/100 см 3 0,45 та з такими органолептичними показниками: Зовнішній вигляд рідина з опалом Колір світло-лимонний Смак приємний кислосолодкий Аромат натурального лимона Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькг дегустаційні оцінки Слабоалкогольний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікерогорілчаному підприємстві обладнання. Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 фірми "Єтол" кг 0,03 0,05 0,1 0,15 0.2 Інгредієнти на 100 л виміру Лимон-аромат-емульсія Бензоат-натрію кг 0,003 0,005 0.01 0,015 0,02 Двуокис вуглецю кг 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 Цукор кг 5 6 9 10 12 Лимонна кислота кг 0,2 0.3 0,45 0.6 0.8 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Решта з розрахунку на міцність 6 - 12%об на 100 л Органолептичні показники рідина рідина рідина рідина рідина з опалом з опалом з опалом з опалом з опалом Колір жовтуватий СВІТЛОЛИМОННИЙ світлолимонний СВІТЛОЛИМОННИЙ лимонний Смак кислуватосолодкуватий м'який кислосолодкий Зовнішній ВИГЛЯД Аромат легкий лимонний легкий натурального лимона приємний кис- кисло-солодкий гострий кисло ло-солодкий солодкий натурального лимона виразний нату- лимона з сторального лимо- роннім пряним тоном на Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 9.5 9,2 8,9 39492 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03