Слабоалкогольний напій “приз – персик”

Слабоалкогольний напій, що містить у своєму складі водно-слиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент плодів, який відрізняється тим, що додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент плодів містить персик-ароматемульсію фірми «Етол», а як водно-спиртову суміш містить суміш горілки особливої, що має Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв. Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" {ТУ У 18 190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична ком* позиція із рослинної сировини - шалфею, полину лимонного, полину гіркого, а також диоксиду вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води. Компоненти Ароматний спирт лимонної олії Настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу Персик-аромат-емульсія фірми «Етол», кг Бензоат натрію, кг Двуокис вуглецю, кг Цукор, хг Лимонна кислота, кг Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної води питної співвідношенні 0,05-0,15 0,005-0,015 0,2 - 0,4 6,0-10,0 0,3 - 0,6 Решта з розрахунку на міцність 6-12%об. По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 9% об, прозорий, з складним кисло-солодким з гірчинкою смаком та прянорослинним ароматом. Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів. Найбільш близьким за складом є слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 131), який вміщує на 100 л: Одиниця вимірювання Кількість ДМ 3 3,125 ДМ 3 5,0 Цукор кг 30,0 Лимонна кислота кг 0.5 Тартразин кг Спирт етиловий ректифікований та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) ДМ 0,001 3 3 розрахунку на міцність купажу 12%об О) О) со 39494 Виїрзта інгредієнтів на 100 л Компоненти Кількість, кг Лимонна олія 0,025 Лимонна шкірка свіжа 0,56 Лимонна кислота 0,5 Цукор 30,0 Тартразин 0,001 Як ароматичний компонент плодів даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматний спирт лимонної оли та настій лимонної шкірки По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій МІЦНІСТЮ 12%об, прозорий лимонно жовтого кольору з кисло-солодким смаком і ароматом лимону Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду При використанні в складі напою ароматного спирту лимонної оли та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат зокрема лимону Задачею на вирішення якої спрямовано винахід є створення слабоалкогольного напою, який являє собою рідину з опалом жовтого кольору, з високими органолептичними показниками а саме приємним кисло-солодким смаком та ароматом натурального персика, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що слабоалкогольний напій який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент плодів згідно винаходу додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент плодів містить персик-аромат-емульсію фірми "Етол", а як водно-спиртову суміш містить суміш горілки особливої що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л Персик-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,05-0,15 Бензоат натрію кг 0,005-0,015 Двуокис вуглецю, кг 0,2-0-4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота кг 0,3-0,6 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має прянотрав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6-12%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів таких як персик-аромат-емульсія фірми "Етол" та ароматичній ди горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, в слабоградусному напої створюється аромат натурального персика Саме пряно-трав'яний аромат горілки особливої, що входить до складу водно-спиртової суміші, пом'якшує різкий та виражений персиковий аромат персикаромат-емульси фірми "Етол", яка виготовлена з натуральних еф.'рних компонентів плодів, та надає йому рослинних тонів, які характерні для натурального плоду персика Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та лимонна кислота разом з водноспиртовою сумішшю в напої створюється приємний кисло-солодкий смак Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброжуванню напою, чимпідвищує строк зберігання Використання персикаромат-емульсн фірми "Етол" ралом з ароматом надає напою приємного жовтого забарвлення та замутнює напій чим дозволяє повністю відтворити ЗОВНІШНІЙ вигляд натурального персикового соку Слабоалкогольний напій готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану МІЦНІСТЬ напою - суміш горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водноспиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають компонент персик-аромат-емульсію фірми "Етол" та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізиКО-ХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Готову продукцію відправляють на розлив, де перед укупоркою в пляшки насичують газоподібним двуокисом вуглецю Приклад конкретного виконання (Див Таблицю Приклад 3) Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи горілку особливу, що має прянотрав'яний аромат, (наприклад, горілку особливу "її величність" в КІЛЬКОСТІ 20 л для приготування слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 8%об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 40 л потім при постійному перемішуванні додають цукор в КІЛЬКОСТІ 9 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,45 кг, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають компонент персик-аромат-емульсію 74151 фірми "Етол" (Словенія) в КІЛЬКОСТІ 0,1 кг та бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,01 кг, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту ети 39494 лового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив, де перед укупоркою в пляшки насичують газоподібним двуокисом вуглецю з розрахунку 0,3 кг на 100 л напою. По вказаній рецептурі отримують слабоалкогольний напій з такими фізико-хімічними показниками: 8 Масова концентрація загального екстракту, г/100 см 9,4 Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру Рідина з опалом Колір Жовтий Смак Приємний кисло-солодкий Аромат Натурального персика Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Слабоалкогольний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 9,0 Масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну кислоту, г/100 см 3 Зовнішній вигляд 9,5. Міцність, % Масова концентрація загального • цукру, г/100 см 3 та з такими органолептичними показниками: 0,45 Приклад 1 2 3 4 5 кг 0,03 0,05 0,1 0,15 0,2 Бензоат натрію кг 0,003 0,005 0,01 0,015 0,02 Двуокис вуглецю кг 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 Цукор кг 5 6 9 10 , 12 Лимонна кислота кг 0,2 0,03 0,45 0,6 0,8 Персик-ароматемульсія фірми "Етол" Решта з розрахунку на міцність 6-12 % об на 100 л Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Рідина із слабким опалом Рідина з опалом Рідина з опалом Рідина з опалом Рідина з сильним опалом Колір Жовтуватий Жовтий Жовтий Жовтий Темножовтий Приємний кислосолодкий Кислосолодкий Гострий кислосолодкий Смак Кислувато- М'який кислосолодкувасолодкий тий Аромат Легкий персиковий Легкий натурального персика Натурального персика Виразний натурального персика Персика з стороннім пряним тоном 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3