Установка для дозрівання виноматеріалів

ОПИСАНИЕ Соїез Советски* Соцкапистрческк; Республик (61) Дополнительное к авт свид-ву — (22) Заявлено 14.12.76 (21) 2429620/28-13 с присоединением заявки № Государственный комитет Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (23) Приоритет (51) М К л 2 С 12G 1/02 — — (43) Опубликовано 30.03.78. Бюллетень № 12 (53) УДК 663.256.12 (088.8) (45) Дата опубликования описания 20 04 78 (72) Авторы изобретения В. В. Нилов, А. Ф. Молодченко и Ю. Ф. Манзиенко (71) Заявитель Украинский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова (54) УСТАНОВКА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛА I Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к установкам для созревания виноматериала. Известна установка для созревания виноматериала, содержащая емкость для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии, теплообменник и устройство для ввода кислорода, соединенные между собой трубопроводом с образованием циркуляционного контура [1] Недостатком данной установки является длительность процесса созревания виноматериала. Цель изобретения — ускорить процесс созревания и повысить таким образом качество готовою продукта Для .этою установка снабжена вертикально установленной емкостью для обработки виноматериала теплом, при этом емкость для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии смонтирована вертикально и связана в нижней точке с нижней зоной емкости для обработки виномаіериала теплом, а в верхней точке через устройство для ввода кислорода и теплообменник — с верхней зоной этой емкости При этом соотношение объемов емкости для обработки виноматериала теплом и емкости для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии составляет от І 1 до 1 5 5 10 ]5 20 Устройство для ввода кислорода целесообразно выполнять в виде проточной емкоыи с гофрированной нижней поверхностью Кроме того, установка снабжена датчиками кислорода и измерителем скорости потока, устано-влениыми на трубопроьоде, соединяющем верхнюю точку емкости для выдержки вино материала в охлажденном состоянии с верхней зоной емкости для обработки виноматериала теплом На чертеже схематично изображена предлагаемая установка Установка содержит емкость 1 для обрабої ки виноматериала т е т о м , емкость 2 для выдержыг виномп^рьала в охлажденном еосто янии, устройспю 3 для ввода кислорода, теп лообменник 4, кылородную емкость 5, датчики 6 кислорода, измеритель 7 скорости потока и систему трубопроводов -с кранами 8—10 При этом емкость 1 снабжена теплообменником 11,теплоизоляцией 12 л датчиком 13 контроля температуры Установка работает следующим обрззом Через кран S, при открытых крапах 9 и 10, производится заполнение емкостей виномате риалом до нижнего уровня >строчства 3 для ввода ыслорода Кран 8 яакрынается и вчлю чается теплообменник II цля обогрева емко 3^ сти 1 25 З 600178 При достижений необходимой температуры виноматериала в емкости І, в результате разности уровней, за счет теплового расширения происходит переток виноматериала из емкости 1 через узлы верхней коммуникации в емкость 2. Нагретый виноматериал из емкости 1 поступает в теплообменник 4, охлаждается в нем, проходит через измеритель 7 скорости потока и датчик 6 кислорода, насыщается кислородом в устройстве 3 для ввода кислорода, проходит второй датчик 6 кислорода и поступает в верхнюю часть емкости 2. Устройство для ввода кислорода выполнено в виде проточной емкости с гофрированной нижней поверхностью и связано через кран 10 с кислородной емкостью 5, что позволяет насыщать виноматериал кислородом в тонком слое. Емкость 5 подключается к установке после запуска ее по определенному режиму перетока виноматериала. За время прохождения виноматериала в емкости 2 с верхней ее части вниз он ассимилирует кислород и затем перемещается через кран 9 в ниж-нюю часть емкости 1. В нижней части емкости 1 виноматериал снова подвергается нагреванию, под действием которого ускоряется процесс ассимиляции кислорода и происходит перемещение виноматериала в верхнюю часть емкости 1. Таким образом, жидкость обращается в установке с циклическим повторением всех процессов. Режим цикличности и число циклов устанавливаются в зависимости от типа вина и его химического состава. При завершении процесса отключается кислородная емкость 5 и виноматериал выпускается из установки через кран 8. Предлагаемая установка позволяет ускорить процесс созревания и повысить таким образом качество готового продукта. 5 10 15 20 25 30 35 Для созревания различных типов вин необходимо различное соотношение времени вы- 40 держки виноматериалов в холодном и нагретом состоянии. Для обеспечения этого установка монтируется из емкостей, имеющих различное соотношение объемов, а именно от 1 : 1 Д 1 : 5. О 45 Формула изобретения 1. Установка для созревания виноматериала, содержащая емкость для выдержки виноматериала, в охлажденном состоянии теплообменник и устройство для ввода кислорода, соединенные между собой трубопроводом с образованием циркуляционного контура, отл и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью ускорения процесса созревания и повышения таким образом качества готового продукта, она снабжена вертикально установленной емкостью для обработки виноматериала теплом, при этом емкость для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии смонтирована вертикально и связана в нижней точке с нижней зоной емкости для обработки виноматериала теплом, а в верхней точке через устройство для ввода кислорода и теплообменник — с верхней зоной этой емкости. 2. Установка по п. 1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что соотношение объемов емкости для обработки виноматериала теплом и емкости для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии составляет от 1 : 1 до 1 : 5. 3. Установка по п. 1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что устройство для ввода кислорода выполнено в виде проточной емкости с гофрированной нижней поверхностью. 4. Установка по п. 1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена датчиками кислорода и измерителем скорости потока, установленными на трубопроводе, соединяющем верхнюю точку емкости для выдержки виноматериала в охлажденном состоянии с верхней зоной емкости для обработки виноматериала теплом. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Нилов В. И. и Тюрин С. Т. Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах. М., 1967, с. 131. 600178 Составитель В. Кочергин Редактор М. Дмитриева Заказ 374/18 Техред А. Камышникова Корректоры Е. Хмелева и А. Степанова Изд № 362 Тираж 568 НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж 35, Раушская наб, д 4/5 Типография, пр Сапунова, 2 Подписное