Спосіб насичення рідини повітрям

Реферат: Спосіб насичення рідини повітрям включає використання технологічно-підготовленої води або водно-спиртової суміші (сортівки), або водно-спиртової суміші (горілки), причому кожний етап включає очистку водно-спиртової суміші кварцовим піском та березовим активним вугіллям. UA 96800 U (12) UA 96800 U UA 96800 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до способів обробки рідин, а саме насичення повітрям та може бути використана в лікеро-горілчаній промисловості при виробництві горілки. Відомий спосіб насичення рідин киснем (Патент РФ № RU2083659), який включає, що приготування водно-спиртової суміші ведуть одночасно з обробки її окислювальником газоподібним киснем, для чого кисень розділяється на дві частини, одну з яких вводять у воду, що використовується для приготування водно-спиртової рідини, а для приготування водноспиртової рідини перемішують потік ректифікованого спирту, потік начиненої киснем води та залишкову частини кисню. Отриману горілку витримують та фільтрують. Недоліком даного способу є його поетапна складність процесу насичення повітрям рідин, обмеженість в використанні насичувальників й моделюванні горілки із заданими смаковими характеристиками та, нарешті, недостатньо високі органолептичні показники води та її чистоти у зв'язку із виключенням етапу очистки водно-спиртової суміші на вугільних фільтрах. В основу корисної моделі поставлена задача створення способу, який дозволить розширити можливості насичення повітрям, переважно киснем повітря або озоном, технологічнопідготовленої переважно води, або водно-спиртової суміші, або горілки та створити чистий й збалансований продукт, що вразить своїми смаковими властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що в процесі виробництва горілки на різних етапах виконання, в рідину вводять молекули кисню або озону, що безпосередньо очищує її, оптимізовуючи фізико-хімічну структуру. Спосіб здійснюють наступним чином. Приклад № 1. Насичення води молекулами повітря. У способі виробництва горілки отримання технологічної підготовленої води здійснюється в декілька етапів: механічна фільтрація, пом'якшення, знесолення, знезараження води. Після цього підготовлену воду подають в ємність, де встановлений променевої барботер, що складається з шести радіальних променевих трубок з отворами діаметром 1,5 мм. Воду насичують попередньо очищеним повітрям від компресора, що подається в кількості 0,4-0,5 3 м /хв протягом 10 хв до досягнення вмісту його у воді 9-10 мг О2/л. Перевагою є можливість отримання чистої води з оптимальною фізико-хімічною структурою, збалансованими водневими зв'язками і впорядкованою орієнтацією молекул. В процесі насичення киснем мінеральні компоненти води зберігають свої природні натуральні властивості при цьому з'являється нова унікальна можливість - моделювання горілки із заданими смаковими характеристиками. Задача, яка вирішується процесом насичення води молекулами кисню, полягає в поліпшенні смакових якостей горілки шляхом боніфікації якостей дуже важливого для виробництва горілки вихідного компонента - води. Приклад № 2. Насичення води молекулами озону. Озон, що використовується для озонування води, отримують з атмосферного повітря в апаратах, що називаються озонаторами. Озонування води - це метод обробки води, який проявляє свою дію в бактеріологічному і органолептичному відношенні. При озонуванні, одночасно із знезараженням, відбувається знебарвлення, дезодорація та поліпшення смакових якостей води. Озон безбарвний газ, молекули якого складаються з трьох атомів кисню і є нестабільними. Після закінчення обробки води озон перетворюється назад в кисень. За своєю суттю очистка води озоном еквівалентна прискореній процедурі природного очищення води, що протікає в природних умовах під дією кисню повітря і сонячного випромінювання. Мінеральні речовини, розчинені у воді, після озонування не змінюються, але при цьому озон значно покращує органолептичні показники води. Оброблена озоном вода має чистий, свіжий смак і аромат води гірського або лісового джерела. Підготовлена вода, насичена озоном, надходить на установку безперервного змішування, яка працює за принципом інжекції. Спирт етиловий на установку надходить самопливом, а вода подається відцентровим насосом, який створює тиск. У закритій камері установки відбувається змішування спирту з водою. Далі отримана водно-спиртова суміш (сортівка) в нержавіючому теплообміннику охолоджується до температури 16-18 °С і далі направляється в напірний чан, з якого самопливом направляється на вугільно-очисну батарею. Спочатку водно-спиртова суміш підступає на форфільтр попереднього очищення, заповнений кварцовим піском. Далі вона прямує на вугільну колону, завантажену березовим активним вугіллям і фільтр кінцевої очистки, завантажений кварцовим піском. Швидкість фільтрації водно-спиртової суміші, отриманої шляхом змішування спирту та води, обробленої озоном, коливається в межах 90-100 дал / год. Водно-спиртова суміш (горілка), що вийшла з вугільної батареї, надходить в довідні чани, в які згідно рецептур вносяться інгредієнти. Купаж перемішується механічною мішалкою не менше 45 1 UA 96800 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 хвилин, після чого відбирається аналіз і проводяться фізико-хімічні випробування. Готовий купаж витримується не менше 10 годин і надходить на розлив. Горілка, яка готується з використанням води, обробленої озоном, має свіжий, чистий і легкий аромат і м'який, легкий, свіжий смак. Приклад № 3. Насичення водно-спиртової суміші повітрям. Спирт і підготовлена вода для змішування надходять на установку безперервного дії, яка працює за принципом інжектора. Спирт етиловий на установку надходить самопливом, а вода подається відцентровим насосом, який створює тиск. У закритій камері установки відбувається змішування спирту з водою. Перед очищенням водно-спиртової суміші (сортівки) активованим вугіллям її насичують попередньо очищеним повітрям, що подається від компресора в кількості 3 0,4-0,5 м /хв. протягом 5-8 хв. до досягнення утримання його в водно-спиртовій суміші (сортівки) 9-10 мг О2/л. Насичену повітрям водно-спиртову суміш (сортівку) фільтрують на вугільних колонах при максимально допустимих швидкостях. Насичення вже приготовленої водно-спиртової суміші (сортівки) повітрям перед обробкою її активованим вугіллям покращує якість очищення водно-спиртової суміші (сортівки) від небажаних домішок за рахунок підвищення активних властивостей вугілля. Це відбувається через те, що кисень, який надходить з повітрям, сприяє утворенню поверхневих окислів кислого і основного характеру на активованому вугіллі. Наявність же поверхневих оксидів, особливо основного характеру, як показали дослідження, підвищує активність вугілля (активність окисних процесів і процесів утворення нових сполук, що поліпшують якість горілки). При цьому, оскільки насичення водно-спиртової суміші (сортівки) повітрям здійснюють вже після її приготування, кисень повітря йде не на змішування спирту та води й утворення молекул водно-спиртової суміші (сортівки), а безпосередньо на утворення поверхневих окислів в активованому вугіллі, що й обумовлює підвищення якості очищення горілки. Водно-спиртова суміш надходить в сортувальний чан, в якому проводиться процес насичення водно-спиртової суміші повітрям. Повітря з атмосфери надходить на компресор, який подає його в сортувальний чан, де проводиться насичення водно-спиртової суміші повітрям. Для цього в чані встановлений променевої барботер, що складається з восьми радіальних трубок з отворами 1.5 мм. Витрата повітря приблизно 1 кубометр в хвилину на квадратний метр поперечного перерізу чана. Тривалість насичення становить 10 хвилин. При насиченні водно-спиртової суміші поліпшується її смак і аромат. Далі насичена повітрям водноспиртова суміш подається на нержавіючий теплообмінник, в якому охолоджується до температури 16-18 °С. Після цього водно-спиртова суміш (сортівка) направляється в напірний чан, з якого самопливом надходить на вугільно-очисну батарею. Спочатку водно-спиртова суміш (сортівка) подається на форфільтр попереднього очищення, заповнений кварцовим піском. Далі вона прямує на вугільну колону, завантажену березовим активним вугіллям і фільтр кінцевої очистки, завантажений кварцовим піском. Швидкість фільтрації водно-спиртової суміші, отриманої шляхом змішування спирту та води, обробленої озоном, коливається в межах 90-100 дал/год. Водно-спиртова суміш (горілка), що вийшла з вугільної батареї, надходить в довідні чани, в які згідно рецептур вносяться інгредієнти. Купаж перемішується механічною мішалкою не менше 45 хвилин, після чого відбирається аналіз і проводяться фізико-хімічні випробування. Готовий купаж витримується не менше 10 годин і надходить на розлив. Приклад № 4. Насичення горілки повітрям. Готову водно-спиртову суміш (сортівку) охолоджують до температури 16-18 °С і подають на вугільно-очисну батарею. Після цього водно-спиртова суміш (сортівка) направляється в напірний чан, з якого самопливом надходить на вугільно-очисну батарею. Спочатку водноспиртова суміш (сортівка) подається на форфільтр попереднього очищення, заповнений кварцовим піском. Далі вона прямує на вугільну колону, завантажену березовим активним вугіллям і фільтр кінцевої очистки, завантажений кварцовим піском. Швидкість фільтрації водноспиртової суміші, отриманої шляхом змішування спирту та води, обробленої озоном, коливається в межах 90-100 дал/год. Щоб уникнути інтенсивного росту альдегідів, температура вихідної з вугільної батареї водно-спиртової суміші повинна бути не більше 19 °C. Водно-спиртова суміш (горілка), яка пройшла обробку на вугільно-очисній батареї, надходить в довідний чан, в якому проводиться її насичення повітрям і приготування горілки. В довідні чан вносять згідно рецептури інгредієнти і компресором подають повітря, який надходить з атмосфери. Для цього в чані встановлений променевої барботер, що складається з восьми радіальних трубок з отворами 1.5 мм. Витрата повітря приблизно 1 кубометр в хвилину на квадратний метр поперечного перерізу чана. Тривалість насичення становить 10 хвилин. При проведенні одночасно процесу насичення горілки повітрям та внесення інгредієнтів значно поліпшується її смак і аромат. Під впливом повітря швидше проходить процес асиміляції 2 UA 96800 U 5 горілки та інгредієнтів. При цьому значно поліпшуються її органолептичні показники. Аромат горілки набуває спокійний чистий горілчаний тон, а смак стає м'яким, легким, питним. Вступаючи в контакт з горілкою, повітря здатне змінити його склад на молекулярному рівні, що самим прямим чином впливає на смакові властивості напою. Процес "аерації (насичення)» дозволяє горілці по-справжньому розкритися. Цей спосіб для оптимального розкриття аромату та смаку горілки. Дана технологія дозволяє використовувати велику кількість повітря за короткий час, буквально змушуючи розцвітати смак напою. Численні спостереження, зроблені в процесі виробництва (дослідження), показали, що обережно проведена аерація веде до поліпшення смаку, появі м'якого післясмаку і згладженого аромату горілки. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 35 1. Спосіб насичення рідини повітрям, який відрізняється тим, що як рідину використовують технологічно-підготовлену воду або водно-спиртову суміш (сортівку), або водно-спиртову суміш (горілку), причому кожний етап включає очистку водно-спиртової суміші (сортівки) кварцовим піском та березовим активним вугіллям. 2. Спосіб насичення рідини повітрям за п. 1, який відрізняється тим, що технологічнопідготовлена вода, що пройшла етапи механічної фільтрації, пом'якшення, знесолення, знезараження, подається в ємність, де встановлений променевий барботер, що складається з шести радіальних променевих трубок з отворами діаметром 1,5 мм, й насичується попередньо 3 очищеним повітрям від компресора, причому повітря подається в кількості 0,4-0,5 м /хв. протягом 10 хв. до досягнення вмісту його у воді 9-10 мг О2/л. 3. Спосіб насичення рідини повітрям за п. 1, який відрізняється тим, що водно-спиртова суміш (сортівка) надходить в сортувальний чан, де проводиться насичення повітрям й встановлений променевий барботер, що складається з шести радіальних променевих трубок з отворами діаметром 1,5 мм, й насичується попередньо очищеним повітрям від компресора, причому 3 повітря подається в кількості 0,4-0,5 м /хв. протягом 5-8 хв. до досягнення вмісту його у воді 910 мг О2/л. 4. Спосіб насичення рідини повітрям за п. 1, який відрізняється тим, що водно-спиртова суміш (горілка), що пройшла обробку на вугільно-очисній батареї, поступає у довідний чан, в який, згідно з рецептурою, вносять інгредієнти та проводять насичення її повітрям за допомогою променевого барботера, що складається з шести радіальних променевих трубок з отворами діаметром 1,5 мм, причому витрати повітря складають приблизно 1 кубометр в хвилину на квадратний метр поперечного січення чану, а тривалість насичення складає 10 хвилин. 5. Спосіб насичення рідини повітрям за п. 1, який відрізняється тим, що технологічнопідготовлена вода насичується отриманим з повітря через озонатор озоном. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3