Шоколадний виріб “сашок”

J Є МПК A 2 3 G3 /0 0 Шоколадний виріб «Сашок» Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до шоколадних виробів. Широко відомі тонізуючі властивості шоколаду, які пов'язані з його хімічним складом, у першу чергу з наявністю теоброміну, алкалоїдів та дубильних речовин. Однак, біль шість шоколадних виробів, що випускається, містить підвищену кількість цукру, що приводить до вживання їх тільки як солодощів. Найбіль ш близьким до винаходу є шоколадний виріб, що містить шар начинки, розташований між двома шарами виробу з борошна, та оболонку із твердої шоколадної маси [1]. Начинка яв ляє собою помадну масу, складові частини якої складають цукор, патока та інше, шоколадна маса - глазур. Недоліками відомого виробу є підвище ний вміст цукру, неможливість використання шоколадного виробу для повноцінного харчування, наприклад, до сніданку. Задачею винаходу є створення нового шоколадного виробу, який за рахунок підібраного складу харчових компонентів дає можливість одержати калорійний повноцінний харчовий продукт з високими смаковими якостями. Такий продукт може використовуватися до сніданку, а також дуже зручний при використанні в дорожні £ умовах, наприклад туристами, військовими, черговими службами, шахтарями і таке інше. Поставлена задача вирішуєть ся шоколадним виробом, що містить принаймні один шар начинки, нанесений на шар виробу з борошна, та оболонку з твердої шоколадної маси, в якому шар начинки складається з подрібненого свинячого сала, змішаного з харчовими домішками, а шоколадна маса яв ляє собою натураль ний шоколад при масовому співвідношенні начинки, виробу з борошна та натурального шоколаду 1 : (0,8-2,5): (0,5-2,5), відповідно. При цьому як виріб з борошна використовують хлібобулочний виріб. Як домішку можливо використовувати цілий ряд смакових домішок: спеції, сіль, петрушку, або часник сухий подріблений, або цибулю суху подріблену або суху подріблену смородину, або порошок гірчиці, або суміш часника зі смородиною. / Кількість домішки складає 10 -15 % мас. від маси начинки. Відомі високі харчові властивості бутерброду з хліба та сала. Нами знайдено виріб, який характеризується високими харчовими та смаковими якостями. Смакові відтінки можливо легко змінювати, використовуючи різні смакові домішки. Крім того, створення цього виробу буде сприяти збереженню та розвитку національної кухні - запоруки здоров'я народу. Хліб та сало завжди були в менталітетності українського народу. Бажаємо присвоїти запропонованому шоколадному виробу назву «Сашок». Шоко лад ний в иріб одержую ть наступним ч ином. Свиняче са ло подрібнюють разом із смаковими домішками до проходження через отвір решітки 2-3 мм. Подрібнену масу наносять шаром на шар виробу з борошна, наприклад хліба. Одержаний двошаровий напівфабрикат розрізують на шматочки певного розміру. Шар начинки можна розмістити між двох шарів виробу з борошна, або зробити декілька чергуючих шарів: шар виробу з борошна, шар начинки. Форми, нагріті до t = 35°С, заповнюють на 1/5 рідким натураль ним шоколадом і охолоджують до 25°С. У форми розкладують принаймні по одному шматочку напівфабрикату, розігрівають до ЗО °С, заливають шоколадною масою і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. Приклад 1. На одну порцію беруть 18 г свинячого сала; 2 г домішки (суміш петрушки, солі, перцю та часнику). Подрібнену через м'ясорубку масу наносять на шматочок хлібного виробу типу хліб «Український» розміром 13,5x3,5x1,5 см масою 40 г. У форму, нагріту до 35 °С, заливають 8 г рідкого натураль ного шоколаду і охолоджують до 25 °С. Потім у форму закладають підготовлений шматочок хліба з нанесеною масою, розігрівають до ЗО °С, заливають ще 32 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. В результаті одержують шоколадну паличку «Сашок» розміром 14x4x2 см масою 100 г. (Дивись таблицю 1, склад 1). Співвідношення начинки, хліба і шоколада складає відповідно 1: 2: 2. з, Кількість білків, жирів та вуглеводів, а також енергетична цінність наведені в таблиці 2. Виготовлений виріб має приємний смак. Може застосовуватися як повноцінний продукт до сніданку, або в дорожні х умовах. Приклад 2. 26г свинячого подрібненого сала змішують з 4 г часника сухого подрібненого. Масу наносять на шматочок хлібного виробу розміром 13,5x0,8x1,5 см масою 24 г. У форму, нагріту до 35 °С, заливають 9 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують до 25 °С. Потім у форму закладають підготовлений шматочок хліба з нанесеною масою, розігрівають до ЗО °С, заливають ще 37 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. В результаті одержують шоколадну паличку «Сашок» розміром 4x14x2 см масою 100 г. (Дивись таблицю 1, склад 2). Співвідношення начинки, хліба і шоколада складає відповідно 1: 0,8: 1,5. Кількість білків, жирів та вуглеводів, а також енергетична цінність наведені в таблиці 2. Виготовлений виріб має приємний смак. Може застосовуватися як повноцінний продукт до сніданку, або в дорожнІ.х умовах. Приклад 3. 15г свинячого подрібненого сала змішують з 2 г цибулі сухої подрібненої. Масу наносять на шматочок хлібного виробу розміром 13,5x3,7x1,5 см масою 42,5г. У форму, нагріту до 35 °С, заливають 8 г рідкого натураль ного шоколаду і охолоджують до 25 °С. Потім у форму закладають підготовлений шматочок хліба з нанесеною масою, розігрівають до ЗО °С, заливають ще 32,5 г рідкого натураль ного шоколаду і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. В результаті одержують шоколадну паличку «Сашок» розміром 4x14x2 см масою 100 г. (Дивись таблицю 1, склад 3). Співвідношення начинки, хліба і шоколада складає відповідно 1: 2,5: 2,4. Кількість білків, жирів та вуглеводів, а також енергетична цінність наведені в таблиці 2. f. Виготовлений виріб має приємний смак. Може застосовуватися як повноцінний продукт до сніданку, або в дорожні х умовах. Приклад 4. 15г свинячого подрібненого сала змішують з 2 г смородини чорної сухої подрібненої. Масу наносять на шматочок хлібного виробу розміром 13,5x3,5x1,5 см масою 40,5г. У форму, нагріту до 35 °С, заливають 8 г рідкого натураль ного шоколаду і охолоджують до 25 °С. Потім у форму закладають підготовлений шматочок хліба з нанесеною масою, розігрівають до ЗО °С, заливають ще 34,5 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. В результаті одержують шоколадну паличку «Сашок» розміром 4x14x2 см масою 100 г. (Дивись таблицю 1, склад 4). Співвідношення начинки, хліба і шоколада складає відповідно 1: 2,4: 2,5. Кількість білків, жирів та вуглеводів, а також енергетична цінність наведені в таблиці 2. Приклад 5. 25г свинячого подрібненого сала змішують з 3 г порошком сухої гірчиці. Масу наносять на шматочок хлібного виробу розміром 13,5x4,3x1,5 см масою 58 г. У форму, нагріту до 35 °С, заливають 3 г рідкого натураль ного шоколаду і охолоджують до 25 °С. Потім у форму закладають підготовлений шматочок хліба з нанесеною масою, розігрівають до ЗО °С, заливають ще 11 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. В результаті одержують шоколадну паличку «Сашок» розміром 4x14x2 см масою 100 г. (Дивись таблицю 1, склад 5). Співвідношення начинки, хліба і шоколада складає відповідно 1: 2,1' 0,5. Кількість білків, жирів та вуглеводів, а також енергетична цінність наведені в таблиці 2. Приклад 6. 18г свинячого подрібненого сала змішують з 1,5 г часника сухого подрібненого та 1,5 г смородини чорної подрібненої. Масу наносять на шматочок хлібного виробу розміром 13,5x3,9x1,5 см масою 45г. У форму, нагріту до 35 °С, заливають 7 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують до 25 °С. Потім у форму закладають підготовлений шматочок хліба з нанесеною масою, розігрівають до ЗО °С, заливають ще 27 г рідкого натурального шоколаду і охолоджують при t = 8-12 °С. Тривалість охолодження 25-30 хв. В результаті одержують шоколадну паличку «Сашок» розміром 4x14x2 см масою 100 г. (Дивись таблицю 1, склад 6). Співвідношення начинки, хліба і шоколада складає відповідно 1: 2,1: 1,6. Кількість білків, жирів та вуглеводів, а також енергетична цінність наведені в таблиці 2. Таблиця 1. Склад Вміст Приклад Приклад 2 Інгредієнта, г 1 Сало 18 Приклад Петрушка Приклад Приклад 5 3 4 15 26 15 Приклад 6 25 18 2 Часник 4 1,5 Цибуля 2 Смородина 2 1,5 Гірчиця 3 Хліб 40 24 42,5 40,5 58 45 Шоколад 40 46 40,5 42,5 14 34 Всьго 100 100 100 100 100 100 Таблиця 2 Вміст: Склад по прикладу 1 2 3 4 5 6 білків 4,22 4,2 4,04 3,94 5,86 4,48 жирів 23,5 30,31 21,7 22,26 20,62 21,78 вуглеводів 28,52 24,15 29,67 29,52 27,27 28,57 Енерг. цінність, кал 357,6 404,7 345,1 349,5 329,8 342,4 6 Одержаний продукт зручний у використанні у дорожніх умовах, має високу калорійну цінність, гарні смакові якості. [1 ] Технология кондитерских изделий. - Г.А.Маршалкин, И.С.Лурье, А.В.Зубенко и др. М.: Пищевая промышленность, 1979, с.229.