Горілка ” еванс “

МПК 6 С 12 G 3/06 ГОРІЛКА "ЕВАНС" Винахід відноситься до лікеро-горілчаного виробництва, а, конкретно, до композиції інгредієнтів для горілки. Відома композиція інгредієнтів для горілки "Столичная", яка містить водноспиртову суміш та цукор. [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 272] [1]. Горілка має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал.: Спирт етиловий ректифікований - спирт та вода із "Екстра" Вода питна виправлена Цукор розрахунку міцності купажу 40 % об.(л) - 20 кг. Недоліком даної горілки є її невисокі органоліптичні показники, що зумовлено наявністю у її складі цукру (цукрози), який містить золу та сапоніни. Вказані речовини є причиною недостатньої прозорості напою, а тако>н викликають затруднения при фільтруванні у результаті утворення пластівців і піни. Найбільш близькою до запропонованої за технічною суттю та досягнутим ефектом «, композиція інгредієнтів для горілки "Якушев", яка містить водноспиртову рідину та глюкозу [Патент України N 6579А, МПК С 12 G 3/06, опубл 1994] [2]. Інгредієнтний склад горілки на 1000 дал. такий: Спирт етиловий ректифікований - спирт та виправлена вода вищої очистки вносяться із розрахунку вода питна виправлена Гпюкояа на міцність купажу 40 % - 5-15 кг. об. (л) Поєднання у виробі спирта вищої очистки (в/о) та глюкози замість цукру дозволяє отримати напій із м*яким смаком, який добре фільтрується. Горілку "Якушев" отримують змішуванням спирту в/о, виправленої води та глюкози 5-15 кг із розрахунку до досягнення міцності 40 % об. Однак, вміст глюкози в даній горілці є достатньо високим, що знижує, в деякій мірі ЯКІСНІ показники горілки. Таким чином, основним недоліком відомої композиції для горілки "Якушев" є недостатньо високі органоліптичні і фізико-хімічні показники. Задача, яка вирішується винахідником - розширення асортименту горілок з малим вмістом інгредієнтів, яким властиві підвищені органоліптичні та фізикохімічні властивості. Задача була вирішена тим, що горілка, яка містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки (в/о), виправлену воду та глюкозу, згідно винаходу, у якості води питної виправленої містить питну воду, пом'якшену на Naкагюнітовій установці, із наступною обробкою сорбентом, і компоненти беруїь при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал. готової продукції: Спирт етиловий ректифікований вищої очистки - спирт та вода вносяться із розрахунку вода питна, пом^якшена на Na на міцність купажу 40 % об. (л) катюнітовій установці, із насту пною обробкою сорбентом Глюкоза Ознаками, які 0,01-1,0 кг. відрізняють запропоновану горілку, є наявність у її складі питної води, підданої спеціальній обробці та нове співвідношення між глюкозою і спирт >м. Використання у складі запропонованої горілки спеціально підготовленої води - пом^якшеної питної води, додатково глибоко очищеної від органічних домішок і іонів важких металів, в т.ч. заліза, в поєднанні із достатньо низьким вмістом глюкози надає напою гармонійний, властивий горілці, горілчаний аромат та смак . Отриманий напій прозорий, безбарвний, що свідчить про високі органоліптичні і фізико-хімічні показники. Для виготовлення горілки "Еванс" використовують: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки "Екстра" (ГОСТ 5962); - питну воду (ГОСТ 2874), пом"якшену на Na-катіонітовій установці із наступною обробкою спеціальними сорбентами , та такою, що має жорсткість до 0,1 мг-екв/дм , вміст заліза до 0,1 мг-екв/дм та окисність де 0,5 мг О /см , - глюкозу (ГОСТ 975). Підготовлену воду змішують з ректифікованим спиртом "Екстра" із розрахунку отримання купажу міцністю 40 %. Отриману суміш витримують на протязі часу, достатнього для протікання реакції води зі спиртом та стабілізації сортування. Отриману водно-спиртову рідину обробляють у вугільно-очисній батареї та направляють у чан куди вносять глюкозу у вигляді розчину у , сортуванні Готову горілку з назвою "Еванс" направляють на розлив. Отримана горілка має наступне співвідношення інгредієнтів на 1000 дал. готового продукту: Спирт етиловий ректифікований вищої очистки спирт та вода вносяться із розрахунку на міцність вода питна, пом якщена на Na купажу 40 % об. (л) кгітюнповій установці із на ступною обробкою сорбентом Глюкоза - 0,01-1,0 кг. ПРИКЛАД ВИКОНАННЯ ЗА ВИНАХОДОМ 1 Спирт етиловий ректифікований в/о "Естра" та питну воду, пом якшену на Na-катіонітовій установці із наступною обробкою сорбентом , задають у ємкісіь при перемішуванні з розрахунку отримання міцності сортування 40 %. Водно-спиртову суміш витримують на протязі часу , забезпечуючого повноту реакції, яка протікає, та стабілізацію сортування. Глюкозу у кількості 0,1 кг вводя гь у чан у вигляді 20 %-го розчину в сортуванні і суміш ретельно перемішують. Готову горілку із назвою "Еванс" направляють на розлив. Горілка має наступний склад інгредієнтів на 1000 дал.: Спирт етиловий "Екстра", - спирт та вода вносяться із підготовлена вода розрахунку на міцність купажу 40 % (л) 0,1 кг. лкжоза Приклади 2-5. Горілку "Еванс" готують аналогічно прикладу 1, тільки інгредієнти використовують у кількостях, поданих у таблиці. Таблиця 1 Інгредієнти 1 Показники за прикладом 2 4 5 0,01 Глюкоза, кг 3 1,0 0,005 1.2 Задають згідно розрахунку на міцність купажу до 40 % Спирт "Екстра" та вода, г ОрГсЖОЛІПТИ чні ники показ Горілка - прозора рідина Смак горілки Збільшений без глюкози призводить сторонніх ключень. різкий вміст Колір - безбарвна рідина. до Смак аромат, ценцїї, горілки, гармонійного смаку та характерний для появи опалес порушення без стороннього аромату та присмаку. Як випливає із таблиці 1, завдяки кількісному складу горілки, який заявляється, покращуються органоліптичні показники готового продукту. Горілка "Еванс" характеризується і підвищеними фізико-хімічними властивостями, що виходить із нижче наведених показників (таблиця 2): Таблиця 2 Найменування показника Вимоги Фактичне значення КНД МВУ 18.055-97 40,0 МІЦНІСТЬ, % Об'є м H.T.D. та соляної витрачений на 3,0 2,1 3,0 менше 3 3,0 менше 3 25,0 кислоти концентрації С=0,1 40,0 23,94 0,03 менше 0,03 моль/дм , титрування ІООсмЗ горілки, см , не більше Масова концентрація сивушного масла перерахунку на ізоамілового (3:1) в і у суміш ізобутиловаго безводному спирті, мг/дм , не більше Масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм , не більше Масова концентрація ефірів у перерахунку етиловий безводного на ефір оцтово в 1 мг, спирту, дм не більше Об'ємна частка метилового спирту в безводному спирті * НТД та КНД МВУ 18.055 - 97; - нормативна технічна документація та керевний HOpMdTHBHHH документ Так им чином, кількісн ий та якісний склад горілки "Еванс" забезпе чує отримання високоякісного напою, представляючого собою прозору безбарвну рідин,, яка має м'який гармонійний, властивий горі лці, смак та хар актерний горілчаний аромат. Нарівні із високими органоліптичними властивостями, горілка "Еван< характеризується і підвищеними фізико-хімічними властивостями: практично всі показники перевищують показники діючих нормативних документів, завдяки співвідношенню глюкози і спирту, та використанню спеціально обробленої питної води у складі горілки. Використання її сприятливо впливає на організм людини, сприяє зникненню втоми. ВІДПОВІДНО З Дорученням заявника СЛї.Дроздович патентний повірений України ФОРМУЛА ВИНАХОДУ Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну виправлену та глюкозу, яка в і д р і з н я є т ь с я тим, що як воду питну виправлену горілка містить питну воду, пом^якшену на Naкатюнітовій установці з подальшою обробкою сорбентом, і компоненти беруть при наступному співвідношенні на 1000 дал. готового продукту: Спирт етиловий ректифікований вищої очистки вода питна пом'якщена на Na - спирт та вода вносяться із розрахунку на міцність купажу 40 % об. (л) катюнітовій установці із насіупиою обробкою сорбентом Глюкоза 0,01-1,0 кг. ВІДПОВІДНО З Дорученням заявника С.В/Дроздович патентний повірений України