Спосіб якісної та кількісної оцінки туші

1. Спосіб для неінвазивного визначення категорії якості, торговельної ціни, фактичної ринкової вартості та якості туші на основі оптичної обробки зображення, при якому у знятій ділянці (1) в окіснофілейній частині з усіма подробицями визначають відстані, кути, поверхні, інформацію про яскравість і/або забарвлення, встановлюють і приєднують загальну вагу туші і дані результатів розбиральних тестів відносно нерівномірних виходів окремих частин неоднорідної туші, який відрізняється тим, що вихідні дані про вагові частки за виходом окремих частин туші, одержані у ході розбиральних тестів достатньої кількості туш, корелюють із визначеними на обох половинах однієї туші в окіснофілейній частині характеристичними виміряними величинами і параметрами, такими як поверхні (3) шпику, поверхні (4) м'яса, розмір (F) м'яса і розмір (S) шпику, окремі відрізки в м'язі і шпику, середня товщина шпику над MGM (5) в ділянці поверхні між продовженням перпендикуляра (10), який побудований до прокладеної по верхньому (дорсальному) краю хребетного каналу (8) прямої (9) і проходить до переднього (краніального) кінця (11) MGM (5), до зовнішнього контуру (2.2) окісно-філейної частини, і іншим перпендикуляром (15), який побудований до прямої (9) на рівні заднього (каудального) кінця (16) MGM (5) і проходить до зовнішнього контуру (2.2), і середня товщина (17) підшкірного жиру в ділянці частини для приготування відбивних котлет, при врахуванні загальної ваги і, виходячи із цього, одержують відносні дані і при цьому на працюючому м'ясопереробному підприємстві для оцінки виходу окремих видів продукції проводять моделюючий розрахунок за наявними відносними даними з урахуванням загальної ваги двох 2 (19) 1 3 ра (10) до зовнішнього контуру (2.2) та іншим перпендикуляром (15) до прямої (9) на рівні заднього (каудального) кінця (16) MGM (5) приєднують для оцінки окосту і вводять у визначення ринкової ціни. 6. Спосіб за будь-яким з пп. 1-5, який відрізняється тим, що відомості про грудинку одержують за допомогою середньої товщини (17) підшкірного жиру в ділянці частини для приготування відбивних котлет, у знятій ділянці (1) у районі краніального кінця (11) MGM (5), а про лопаткову частину - за допомогою окосту, частини для відбивних котлет і грудинки - за іншими виміряними величинами. 7. Спосіб за будь-яким з пп. 1-6, який відрізняється тим, що спосіб при застосуванні в розбиральному підприємстві має реалізований ефект самонавчання з контролем самоузгодження обсягу даних, при цьому результати зважування окремих частин туші, проведені у процесі переробки, коректуються з наявними в обсязі даних величинами і за необхідності доповнюються іншими даними. 8. Спосіб за будь-яким з пп. 1-7, який відрізняється тим, що завдяки ефекту самонавчання розширений обсяг даних використовується для удосконалення на малих м'ясопереробних підприємствах. 9. Спосіб для неінвазивного визначення категорії якості, торгової ціни, фактичної ринкової вартості та якості туші на основі оптичної обробки зображення, при якому в знятій ділянці (1) в окостофілейній частині з усіма подробицями визначають відстані, кути, поверхні, інформацію про яскравість і/або забарвлення, встановлюють і приєднують загальну вагу туші та дані результатів розбиральних тестів відносно нерівномірного виходу окремих частин неоднорідної туші, який відрізняється тим, що вихідні дані про вагові частки за виходом окремих частин туші, одержані в ході розбиральних тестів достатньої кількості туш, корелюють із визначеними на обох половинах однієї туші в окіснофілейній частині характеристичними виміряними величинами і параметрами – такими як поверхні (3) шпику, поверхні (4) м'яса, розмір (F) м'яса й розмір (S) шпику, окремі відрізки в м'язі і шпику, середня товщина шпику над MGM (5) в ділянці поверхні між продовженням перпендикуляра (10), який побудований до прокладеної по верхньому (дорсальному) краю хребетного каналу (8) прямої (9) і проходить до переднього (краніального) кінця (11) MGM (5), до зовнішнього контуру (2.2) окіснофілейної частини, та іншим перпендикуляром (15), який побудований до прямої (9) на рівні заднього (каудального) кінця (16) MGM (5) і проходить до зовнішнього контуру (2.2), і середня товщина (17) підшкірного жиру в області частини для приготування відбивних котлет, виходячи з цього одержують відносні дані, і при цьому на працюючому м'ясопереробному підприємстві для оцінки виходу окремих видів продукції проводять моделюючий розрахунок за наявними відносними даними туші з урахуванням загальної ваги двох половин, що складають одну тушу, а також характеристичних виміряних величин і параметрів, визначених для цієї туші спеціально в окісно-філейній частині. 88458 4 10. Спосіб за п. 9, який відрізняється тим, що на стадії оцінки зображення для розрахунку в оперативному режимі частки (MF %) м'язової тканини на верхньому (дорсальному) краю хребетного каналу (8) у напрямку прямої ділянки хребетного стовпа відкладають пряму (9) і до неї проводять перпендикуляр (10) на рівні переднього (краніального) кінця (11) Musculus Glutaeus Medius - MGM (5), довжина якого як найкоротша відстань від переднього кінця (11) MGM (5) до верхнього (дорсального) краю хребетного каналу (8) відповідає розміру (F) м'яса, у вигляді товщини поперекового м'яза, а також на рівні найтоншого шару шпику на MGM (5) задають з'єднувальну лінію (12) від контуру MGM (5) до зовнішнього контуру (2.2), довжина якої представляє розмір (S) шпику, при цьому за обома величинами (F) і (S) в оперативному режимі здійснюють розрахунок частки (MF %) м'язової тканини відповідно до ZP-способу за специфічною офіційною формулою з подальшою класифікацією категорії якості. 11. Спосіб за пп. 9 або 10, який відрізняється тим, що паралельно перпендикуляру (10) проводять інші перпендикулярні відрізки (13) від прямої (9) до зовнішнього контуру (2.2), початкові точки яких на прямій (9) лежать відповідно на віртуальному перпендикулярному продовженні шару між хребцями (6), при цьому перпендикулярні відрізки (13) перетинаються внутрішньою контурною лінією (14) поверхні шпику (3), так що у м'язовій тканині та шпикові утворюються часткові відрізки, довжина яких як протяжність шпику і м'язової тканині, а також відношення цих величин однієї до одної використовують для оцінки частини для приготування відбивних котлет. 12. Спосіб за будь-яким з пп. 9-11, який відрізняється тим, що вагу частин туші, таких як окіст або частини для приготування відбивних котлет, визначають безпосередньо з виміряних величин при аналізі фотографії. 13. Спосіб за будь-яким з пп. 9-12, який відрізняється тим, що середня товщина шпику над MGM (5), у ділянці поверхні між продовженням перпендикуляра (10) до зовнішнього контуру (2.2) та іншим перпендикуляром (15) до прямої (9) на рівні заднього (каудального) кінця (16) MGM (5) приєднують для оцінки окосту і вводять у визначення ринкової ціни. 14. Спосіб за будь-яким з пп. 9-13, який відрізняється тим, що відомості про грудинку одержують за допомогою середньої товщини (17) підшкірного жиру в ділянці частини для приготування відбивних котлет, у знятій ділянці (1) у районі краніального кінця (11) MGM (5), а про лопаткову частину - за допомогою окосту, частини для відбивних котлет і грудинки - за іншими виміряними величинами. 15. Спосіб за будь-яким з пп. 9-14, який відрізняється тим, що спосіб при застосуванні в розбиральному підприємстві має реалізований ефект самонавчання з контролем самоузгодження обсягу даних, при цьому результати зважування окремих частин туші, проведені у процесі переробки, коректуються з наявними в обсязі даних величинами і за необхідності доповнюються іншими даними. 5 88458 6 16. Спосіб за будь-яким з пп. 9-15, який відрізняється тим, що завдяки ефекту самонавчання розширений обсяг даних використовується для удо сконалення на підприємствах. Винахід стосується способу для неінвазивного визначення категорії якості, торгової ціни, фактичної ринкової вартості та якості туші тварини на основі оптичної обробки зображення, який може застосовуватися на бойнях і на підприємствах із переробки м'яса. Звичайно туші великих тварин, наприклад, свиней розрубуються вздовж хребта і, будучи підвішеними на гаки, транспортуються за допомогою спеціальної транспортної системи між різними технологічними пунктами. У певних місцях відбувається реєстрація, зважування та оцінка відповідних половин туш свиней. У рамках оцінки здійснюється класифікація туш свиней на встановлені законом категорії якості на основі частки м'язової тканини. Для визначення частки м'язової тканини допущено декілька способів, при яких товщина (S) шпику і розмір (F) м'яса, виміряні відповідно в міліметрах, беруться у співвідношенні один до одного і частка (MF %) м'язової тканини визначається за допомогою офіційно прийнятої оцінної формули. Величини значень S і F в одному відомому способі можуть відмірятися у частини для відбивних котлет біля семи сантиметрів збоку від розділової лінії на висоті другого/третього/ ребра. В іншому прийнятому способі, способі з двома точками (ZP), розмір (S) шпику половини туші свині, одержаної шляхом розділення туші вздовж хребта, визначається у самому тонкому місці шпику над Muskulus Glutaeus Medius (MGM), а розмір (F) м'ясавизначається як товщина поперекового м'яза, виміряного за найкоротшою відстанню від переднього (краніального) кінця (MGM) до верхнього (дорсального) краю хребетного каналу. Частка (MF %) м'язової тканини визначається розрахунковим шляхом за допомогою підстановки (S) і (F) в офіційну формулу MF% = 47,978+ (26,0429* S/F)+(4,5154* ÖF)(2,5018*IgS)-(8,4212* ÖS), яка спеціально прийнята для Німеччини, за одержаним результатом здійснюється класифікація категорії якості продукту згідно з існуючими постановами. Визначення вимірюваних величин відповідно до ZP-способу може проводитися як вручну, так і автоматично. Із рівня техніки відомий ряд документів, в яких описуються рішення, в яких вимірювання проводяться автоматично з використанням оптичної обробки зображення. У DD 298 310 А5 / DE 41 31 556 С2, а також DE 41 09 345 С2 описуються способи для визначення або відповідно аналізу половин туш тварин за допомогою обробки зображення, в яких визначаються зовнішній контур, шар шпику, співвідношення між м'ясом і підшкірним спинним жиром, шляхом виготовлення знімків половин туш із хребетним стовпом і всіх міжхребетних шарів. Як точка відліку для визначення параметрів для розрубування і класифікування приймаються крижі хребта, які визначаються також як додатковий хребець за допомогою об'єктного аналізу. Недоліком цього способу є з одного боку високі обчислювальні витрати для об'єктного аналізу із заздалегідь визначеними контурними та об'єктними параметрами, з іншого боку крижі як точка відліку при помилках, що виникають при розрубуванні туші в реальному процесі переробки, не завжди можуть бути вибрані досить надійно. У DE 197 33 216 СІ описаний спосіб для оцінки половин туш за допомогою оптичної обробки зображення, який, слідуючи класичному способу з двома точками, дозволяє провести класифікування за допомогою оптичної оцінки зображення розширеної поперекової частини при виключенні суб'єктивних джерел помилок. Точність оцінки і разом із тим класифікації, порівняно з відомими досі способами поліпшується незначно. Відомий також спосіб для оцінки половин туш за допомогою оптичної обробки зображення згідно з DE 198 47 232 С2, в якому використовується фотограмметричний спосіб як моделювання існуючого двоточкового способу оцінки. У філейній та окостовій частинах вибирають дві характерні точки, з яких перша являє собою кінець лобкової кістки таза з боку туші, а друга - кінець MGM (Muskulus Glutaeus Medium) з боку туші, і фотограмметричним способом визначається пряма у напрямку до середньої лінії спинного підшкірного жиру. Для власне оцінки використовуються довжини відрізків, які одержують на перпендикулярах до прямої, проведеної паралельно до лобкової кістки таза на рівні другої характерної точки через товщину підшкірного спинного жиру. У цьому способі, хоч і виключаються суб'єктивні помилки вимірювання проведеного вручну ZP-способу, однак точність оцінки підвищується при цьому незначно. Із DE 199 36 032 СІ відомий інший спосіб, який забезпечує автоматичну оцінку якості половин туш, зокрема туш свиней, за допомогою оптичної обробки зображення, причому, порівняно з відомими способами, досягається більш висока, відтворена точність оцінки, на якій лише незначно позначаються помилки у процесі розрубування туші через не абсолютно перпендикулярну реєстрацію площини розрубу, при цьому оптичний знімок половини туші в площині розрубу, у філейній та окостовій частині оцінюється методом фотограмметрії на основі певних характерних початкових точок. Як характерні початкові точки використовуються при цьому хребет, лобкові кістки, найбільш тонка частина шпику на MGM і контури спинного підшкірного жиру у вибраній частині. Частка нежирного м'яса, що служить для оцінки якості, розра малих м'ясопереробних 7 ховується шляхом додавання зведених відносно один до одного, перпендикулярних до прямолінійної лінії каналу спинного мозку відрізків у ділянці м'яса і шару шпику із залученням визначених методом регресії сталих для кожного члена формули та однієї базової сталої. Хоча в рамках способу величина вимірювання для розміру (S) шпику визначається за узгодженням із законними розпорядженнями в правильних точках, однак, не визначається розмір (F) м'яса, в результаті чого розрахунок частки (MF %) м'язової тканини проводиться не за офіційною формулою і таким чином не може бути зроблена оцінка категорії якості продукції. Спосіб оцінки торгової ціни частин туші свині відомий із DE 119 52 628 А1, в якому за допомогою оцінки в оперативному режимі половин туші свині визначаються вага, вагова і м'ясна складова таких частин як окіст, частина для приготування відбивних котлет, частина для приготування рублених котлет, філе, лопатка, лопаткова частина, грудинка і/або інша частина, що продається самостійно або йде на подальшу переробку. Для здійснення способу визначаються показники, описуючі будову тіла, які робляться на основі зовнішнього обрису половини туші та слідуючих із цього поверхонь, положення і розташування хребта і довжин, і поверхонь частин туші, що випливають звідси, а також інформації про наявність жиру, одержаної для половин свинячої туші на основі відносної товщини і поширення приблизно всього підшкірного шару шпику спинної ділянки. Показники порівнюються один з одним з урахуванням існуючих між ними статистичних залежностей, в результаті чого вага частин туш та їх вагова і м'ясна складові, що представляють інтерес, повинні визначатися в оперативному режимі за загальною вагою скелета на лінії забою тварин. При реалізації способу необхідно здійснення відеоогляду всієї половини туші свині, обробка, що дорого коштує, і оцінка об'єкта, щоб визначити тільки торгову ціну. Велика ділянка зображення всієї площини розрубу негативно позначається на швидкості оцінки, у той же час вага частини туші визначається недостатньо точно. Задачею винаходу є розробка багатостадійного способу для неінвазивного визначення категорії якості, торгової ціни, фактичної вартості та якості туші тварини на основі оптичної обробки зображення, який би точно відповідав умовам спеціальних офіційних розпоряджень і постанов, а також був би придатний для швидкої, точної та економічної реалізації. Поставлене завдання вирішується за допомогою ознак, що наведені в пунктах 1 і 2 формули винаходу. Переважні удосконалення виходять із залежних пунктів формули винаходу. Основні риси багатостадійного способу для неінвазивного визначення категорії якості, торгової ціни, фактичної ринкової вартості та якості туші тварини представляють спочатку збір базових даних туші тварини на реальному м'ясорозбиральному підприємстві у вигляді обсягу даних, із подальшим моделюючим розрахунком для оцінки виходу окремих видів продукції із залученням відносних даних. Ці відносні дані одержують за допо 88458 8 могою кореляції масових часток виходу окремих видів продукції в результаті розбиральних тестів і паралельно цьому характеристичних величин і параметрів, визначених за допомогою автоматичного способу класифікації, який працює з оптичною оцінкою фотографії розрубаної туші в ділянці окостово-філейної частини. Весь спосіб, яким визначаються якісні та кількісні показники туші, складається по суті з трьох стадій, що підвищуються за своєю інформативністю, однак при цьому результати окремих стадій незалежно від інших можуть визначатися і засвідчуватись на основі даних оптичної оцінки зображення у знятій (сфотографованій) ділянці. Проведення розбиральних тестів декількох туш тварин, у цьому випадку свинячих туш або їх половин, в європейських і національних постановах запропоновані для дозволу (ліцензування) способів класифікації категорій якості продукції. У рамках розбиральних тестів відповідно до стандартного способу здійснюється розрахунок частки м'язової тканини за вагою філе, вагою м'язової тканини (включаючи сполучну тканину) лопаткової частини, частини туші, використовуваної на відбивні котлети, окосту і грудинки, вагою оброблених частин туші, а також вагою інших частин туші. Ці розбиральні тести повинні засвідчуватися за допомогою протоколювання з усіма подробицями. Шляхом точного протоколювання реєструються всі релевантні дані та представляються у вигляді обсягу даних, який охоплює з високою статистичною точністю вагові частки нерівномірних виходів окремих видів продукції неоднорідної туші. Точність дозволеного автоматичного способу класифікації для оцінки вмісту м'язової тканини в туші повинна при цьому, наприклад, відповідати принаймні ступеню точності, який вийшов би за допомогою простого регресійного аналізу розбиральних тестів 120 туш. Як автоматичний спосіб класифікації може застосовуватися відомий спосіб, який визначає характеристичні виміряні величини і параметри виключно в окосто-філейній частині шляхом вибору характерних точок за допомогою оптичної оцінки зображення, виконаного з використанням оптичного сенсора з боку розрубу половини туші. Ці характеристичні виміряні величини і параметри, такі як відстані, кути і поверхні, а також одержана із зображення інформація про яскравість або забарвлення, корелюються з обчисленими даними вагових часток виходу окремих видів продукції при розбиральних тестах, і з цього одержують відносні дані, які спільно з початковими даними запам'ятовуються для подальшого рекурсійного розрахунку. Серед іншого при цьому визначаються точні виміряні величини для розміру (S) шпику і розміру (F) м'яса, при цьому частка (MF %) м'язової тканини у свинячій туші розраховується за ZP-способом у Німеччині за офіційними формулами, таким чином класифікація в частині категорії якості продукту може здійснюватися відразу ж як перша стадія способу. Класифікація свинячих туш здійснюється аналогічним чином за допомогою спеціальних земельних формул. 9 Як базові дані туші на бойні або м'ясопереробному підприємстві визначається їх вага у вигляді суми одержаних за допомогою розділення вздовж хребетного стовпа половин, що висять на гаках, а також визначаються за допомогою оптичної оцінки, одержаної за допомогою оптичного сенсора цифрової або оцифрованої фотографії боку розрубу половини туші, характеристичні виміряні величини і параметри в окосто-філейній частині шляхом вибору характерних точок. За допомогою характерних точок відбувається визначення характеристичних величин, відстаней, кутів і поверхонь у знятій ділянці. На основі певних довжин перпендикулярних часткових відрізків, проведених у ділянці прямолінійної ділянки хребетного стовпа на знятій ділянці до зовнішнього контуру, а також до лінії шпику, а також їх співвідношення один до одного на другій стадії способу здійснюється оцінка частини, з якої готуються відбивні котлети. На основі інших наявних характеристичних величин за допомогою рекурсивного розрахунку із залученням відносних даних, одержаних на підставі розбиральних тестів, здійснюється модулюючий розрахунок для оцінки виходу окремих видів продукції. Як третя стадія способу на основі суми, одержаної при цьому оцінки частин туші, як звичайно, здійснюється визначення торгової ціни. Виходячи з ваги туші здійснюють оцінку ваги окремих частин туші, із суми яких у свою чергу визначається фактична ринкова вартість. У зв'язку з цим також можливо проводити оцінку ваги частин туші тільки на основі визначених за знятою ділянкою характеристичних величин, відстаней, кутів і поверхонь, не проводячи первинного визначення загальної ваги туші і не залучаючи його до розрахунків. За допомогою інформації про яскравість або забарвлення здійснюється класифікація за якістю туші. Переваги винаходу полягають, зокрема, у можливості застосування відомого неінвазивного, автоматичного способу встановлення виміряних величин для визначення частки (MF %) м'язової тканини в туші свині за офіційними розпорядженнями. При цьому можуть бути корисні як способи, що дають зображення, які оцінюють знімок у площині розрубу, так і способи для вимірювання туші вздовж хребта за допомогою обґрунтованої на ядерному магнітному резонансі або комп'ютерній томографії або ультразвуку. Можливі допуски для помилок оцінки, що є допустимими згідно з офіційними нормами, для частки м'язової тканини додержуються і навіть не перевищуються. Шляхом обмеження знятої ділянки, використаної для оцінки, окосто-філейною частиною можна визначити точні виміряні величини, завдяки чому при більш високій швидкості одержують більш точні оцінки. Торгова ціна туші може визначатися за даними для маючих ціну частин туші. З урахуванням загальної маси може бути розрахована фактична (ринкова) вартість. 88458 10 За допомогою описаного способу може бути застосоване відоме досі ізольоване рішення для визначення частки м'язової тканини і за необхідності торгової ціни, щоб мати можливість швидко, точно та економічно визначити всі параметри для переробки, подальшої переробки, а також відшкодування збитків. Винахід більш детально пояснюється на прикладі здійснення за допомогою на фіг. 1 як знятої ділянки для визначення характеристичних виміряних величин і параметрів у половини туші. У процесі розбиральних тестів достатньої кількості свинячих туш для одержання базових даних спочатку визначають їх вагу після заколювання та охолоджування, при цьому туші можуть бути вже розділені вздовж хребетного стовпа, після чого в окосто-філейній частині за допомогою способів, що надають зображення, проводять цифрову фотографію (зображення), яку піддають аналізу, у ході якого реєструють контурну лінію м'язової тканини, жирової тканини, а також кісток. За допомогою контурної лінії вимірюють окремі відстані, усереднені за контурною ділянкою відстані та поверхні, а також одержують величину яскравості і/або забарвлення. Потім здійснюють власне розбиральний тест, який повинен бути точно запротокольований та у ході якого окремо визначають і зберігають вагові частки всіх частин туші. Виміряним величинам і параметрам, одержаним за допомогою автоматичного аналізу фотографії, у кожному випадку відповідає вага туші та вага виходу окремих продуктів, на основі яких здійснюють розрахунок специфічних відносних даних. У зв'язку з великим обсягом даних із великого числа розбиральних тестів ці відносні дані є статистично надійними. Одержання характеристичних виміряних величин і параметрів у окосто-філейній частині як при розбиральних тестах, так і у ході роботи бойні здійснюють із застосуванням відповідно однакових методів, переважно, ґрунтуючись на способі, описаному в DE 199 36 032 СІ. При цьому показана на фіг. 1 знята (сфотографована) ділянка 1 окостофілейної частини половини туші знята з усіма подробицями та оцінена із застосуванням фотограмметричного способу. Знята ділянка 1 показує на контрасті з темним фоном загальну ширину окосто-філейної частини із зовнішніми контурами 2.1 і 2.2. За допомогою гістограмного аналізу спочатку здійснюють перенормування порогових параметрів на відповідну яскравість свинячої туші з подальшим виконуваним за допомогою обчислювальної техніки вибором різних частин тканини на основі відмінностей у забарвленні і/або яскравості у знятій ділянці 1. Звичайним чином за допомогою контролю самоузгодження зображення відфільтровується від забруднень, наприклад, крові. На наступному етапі світлий шпик відділяється від більш темного м'яса і таким чином відбувається визначення поверхні 3 шпику і поверхні 4 м'яса. Всередині поверхні 4 м'яса за допомогою подальшого визначення геометричного положення за допомогою алгоритму відстеження контуру ідентифікується контур Muskulus Glutaeus Medius 11 (MGM) 5. Далі у знятій ділянці 1 видно нижній кінець хребетного стовпа з хребцями 6, а також лобкові кістки 7 таза. При цьому визначаються за допомогою критеріїв періодичності на прямій частині хребетного стовпа хребці 6 із хребетним каналом 8. По верхньому (дорсальному) краю хребетного каналу 8 у напрямку прямолінійної ділянки хребетного стовпа відкладається пряма 9 як початкова лінія для вимірювань. До цієї прямої 9 проводиться перпендикуляр 10 на рівні переднього (краніального) кінця 11 MGM 5, довжина якого як найкоротша відстань від переднього кінця 11 MGM 5 до верхнього (дорсального) краю хребетного каналу 8 відповідає розміру (F) м'яса, що представляє товщину поперекового м'яза. Продовження перпендикуляра 10 до зовнішнього контуру 2.2 обмежує краніальну лінію шпику над MGM 5. На рівні найтоншого місця шару шпику над MGM 5 проводиться з'єднувальна лінія 12 від контуру MGM 5 до зовнішнього контуру 2.2, довжина якої являє собою розмір (S) шпику. За обома величинами (F) і (S), виміряними в міліметрах, за допомогою ZP-способу за специфічною офіційною формулою в оперативному режимі виконується розрахунок частки (MF %) м'язової тканини з подальшою класифікацією категорії якості продукту на основі певної частки м'язової тканини. Паралельно перпендикуляру 10 можуть бути задані інші перпендикулярні відрізки 13, проведені від прямої 9 до зовнішнього контуру 2.2, початкові точки яких на прямій 9 відповідно лежать на віртуальному перпендикулярному продовженні шару між хребцями 6. Перпендикулярні відрізки 13 діляться внутрішньою контурною лінією 14 поверхні 3 шпику таким чином, що у шпикові та в м'язовій тканині утворюються часткові відрізки, виходячи з довжин яких, а також їх співвідношення один до одного здійснюється оцінка частини для приготування відбивних котлет. Для оцінки окосту залучається середня товщина шпику над MGM 5, у ділянці поверхні між продовженням перпендикуляра 10 до зовнішнього контуру 2.2 та іншим перпендикуляром 15 до прямої 9 на рівні заднього (каудального) кінця 16 MGM 5, яка (оцінка) також входить у визначення торгової ціни. У знятій ділянці 1 визначаються деякі інші відрізки, кути і поверхні, визначення яких виходить за рамки описаного прикладу, які служать для уточнення диференціювання відносних даних. Так про грудинку можна судити за допомогою середньої товщини 17 підшкірного жиру в ділянці частини для приготування відбивних котлет, у знятій ділянці 1 від краніального кінця 11 MGM 5, а 88458 12 про лопаткову частину - за допомогою даних по окосту, частині для відбивних котлет, грудинці за іншими виміряними величинами. За даними, одержаними при аналізі фотографії, із залученням встановленої загальної ваги туші з тих двох, що висять на гаках і складають одне ціле, половин на основі наявних в обсязі даних відносних даних розраховуються виходи окремих видів продукції, у результаті із суми оцінок частин туші виходить торгова ціна, а з суми ваги окремих частин туші;фактична ринкова вартість. Можливо визначення ваги окремих частин туші, таких як окости або частини для відбивних котлет, безпосередньо за виміряними величинами при аналізі фотографії. Далі здійснюється класифікація якості туші і/або її частин за допомогою наявних параметрів яскравості та/або забарвлення. Удосконалення способу, який може знайти застосування, зокрема, на підприємствах із розбирання туш, має реалізований ефект самонавчання з контролем самоузгодження обсягу даних, при цьому результати зважування окремих частин туші, проведені у процесі переробки, коректуються з наявними в обсязі даних величинами і за необхідності доповнюються іншими даними, внаслідок чого значно обмежується, зокрема, дисперсія результатів оцінки виходу частин туші. Одержаний таким чином, розширений обсяг даних використовується як удосконалення на невеликих м'ясопереробних підприємствах, щоб і там можна було досягнути більш точних результатів оцінки. Всі етапи способу здійснюються з використанням ЕОМ, яка серед іншого має відповідні інтерфейси для пристроїв, за допомогою яких повинно представлятися зображення, і пристроїв, що зважують. Список посилальний позначень 1. Знята ділянка 2. Зовнішній контур (2.1; 2.2) 3. Поверхні шпику 4. Поверхні м'яса 5. Musculus Glutaeus Medius (MGM) 6. Хребець 7. Кістки лобкового таза 8. Хребетний канал 9. Пряма 10. Перпендикуляр 11. Передній (краніальний) кінець 12. З'єднувальна лінія 13. Інші перпендикулярні відрізки 14. Внутрішня контурна лінія 15. Інший перпендикуляр 16. Задній (каудальний) кінець 17. Середня товщина підшкірного жиру 13 Комп’ютерна верстка І. Скворцова 88458 Підписне 14 Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601