Композиція інгредієнтів до бальзаму “бальзам пантелеймона”

Композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить настій горіха волоського молочно-воскової стиглості, чорноплідногоробиновий спиртований сік, калиновий спиртований напівфабрикат, буркун лікарський, листя чорної смородини, листя вишні, корицю, ванілін, мед, цукор, колер і водноспиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить аралію маньчжурську, заманиху високу, м'яту перцеву, коріандр і полуничний спиртований сік, причому як калиновий спиртовий напівфабрикат містить калиновий спиртований сік, при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою аралія маньчжурська/коріння/, кг заманиха висока/коріння і корневища/, кг коріандр, кг буркун лікарський ^рава/, кг м'ята перцева /листя/, кг листя чорної смородини, кг ЛИСТЯ ВИШНІ, КГ кориця, кг цукор, кг колер, кг мед, кг настій горіха волоського молочновоскової стиглості І і II зливу, дм 3 1,2-1,8 1,2-1,8 0,8-1,2 0,8-1,2 0,8-1,2 0,8-1,2 0,8-1,2 0,8-1,2 240,0 - 260,0 490,0-510,0 45,0 - 55,0 1350,01450,0 475,0 - 525,0 калиновий спиртований сік, дм 3 чорноплідногоробиновий спиртований сік, дм 3 475,0 - 525,0 полуничний спиртований сік, дм~ 300,0 - 320,0 ванілін 1 10, дм 3 8,0-12,0 водно-спиртова рідина з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40 %, дм 3 решта О Ю 00 о Винахід відноситься до лікеро-горілчаної промисловості, зокрема до композиції інгредієнтів для гіркої настойки бальзаму Відомий бальзам "Бальзам Мамчура", який містить коріння аралії маньчжурської, елеутерокок колючий, заманиху високу, родіолу рожеву, коріандр, буркун лікарський, м'яту перцеву, мед натуральний, адлер, чорноплідногоробиновий спиртований сік, яблучний спиртований сік, горіхову настойку, цукровий сироп і водно-спиртову рідину /Композиція інгредієнтів для бальзаму "Бальзам Мамчура", U А, патент №17091 A, C12G 3/06, Бюл №5, 1997р/ Проте даний бальзам мав велику КІЛЬКІСТЬ спиртованих соків /більше 2000 л/, що приводять, при зберіганні продукту, до випаду осаду через незначний термін їх СТІЙКОСТІ та до пониження органолептичних показників напою Найбільш близькою до композиції інгредієнтів до бальзаму, що заявляється, є композиція, яка містить настій горіха волоського молочно-воскової стиглості, чорноплодогоробиновий спиртований сік, калиновий спиртований напівфабрикат, буркун лікарський, листя чорної смородини, листя вишні, корицю, ванілін, мед, цукор, колер і водноспиртову рідину, і крім того, ароматний спирт горіха волоського молочно-воскової стиглості, звіробій, материнку, бруньки тополі і горобину сушену, та в виді калинового спиртованого напівфабрикату використовують калиновий морс /Композиція інгредієнтів для бальзаму "Прикарпатський" UA, патент №11698, С12G 3/06, Бюл, №4-1, 1996р / Проте використання у композиції великої КІЛЬКОСТІ колеру /995-1005кг перепаленого цукру/ з високим вмістом алкоголю 45%, знижує біологічну ЦІННІСТЬ напою (О В основу винаходу - Композиція інгредієнтів до бальзаму "Бальзам Пантелеймона" - поставлено задачу створити новий бальзам з підвищеними органолептичними показниками шляхом введення додаткових інгредієнтів в певних дозах, щоб забезпечити розширення асортименту напоїв групи бальзамів, збагачених сумою біологічно активних речовин з цілющими властивостями Поставлена задача вирішується тим, що композиція інгредієнтів до бальзаму, що містить настій горіха волоського молочно-воскової стиглості, чорноплодогоробиновий спиртований сік, калиновий спиртований напівфабрикат, буркун лікарський, листя чорної смородини, листя вишні, корицю, ванілін, мед, цукор, колер і водно-спиртову рідину, крім того, додатково містить аралію маньчжурську, заманиху високу, коріандр м"яту перцеву і полуничний спиртований сік, при чому в виді калинового спиртованого напівфабрикату використовують калиновий спиртований сік при наступному співвідношенні інгредієнтів на ЮООдал напою - аралія маньчжурська /коріння/, в кг -1,2-1,8 - заманиха висока /коріння і корневища/, в кг 1,2-1,8 - коріандр, в кг - 0,8-1,2 - буркун лікарський ^рава/, в кг - 0,8-1,2 - м'ята перцева /листя/, в кг - 0,8-1,2 - листя чорної смородини, в кг - 0,8-1,2 - листя вишні, в кг - 0,8-1,2 - кориця, в кг - 0,8-1,2 - цукор, в кг-240,0-260,0 - колер, в кг-490,0-510,0 - мед, в кг - 45,0-55,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і II зливу, в дм 3 -1350,0-1450,0 - калиновий спиртований сік, в дм 3 - 475,0525,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, в дм3-475,0-525,0 - полуничний спиртований сік, в дм 3 - 300,0320,0 - ванілін 1 10, в дм3-8,0-12,0 - водню-спиртова рідина, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, в дм - решта Запропоноване сполучення інгредієнтів, створене на базі відомої композиції, придав бальзаму імуностимулюючої дм, підвищує органолептичні показники Введення в композицію інгредієнтів у виді кореня аралії маньчжурської, кореня заманихи високої, коріандру та листя м'яти перцевої, що наділені біологічно активними речовинами, надає бальзамові цілющих властивостей, які підсилюють апетит, знижують втомленість організму, покращують тонус Водночас, введення в композицію полуничного спиртованого соку, який наділений сумою вітамінів, мікро- і макроелементами, органічними і мінеральними кислотами, сприяє не тільки підвищенню фізіологічної ЦІННОСТІ, але бере участь у формуванні органолептичних показників бальзаму Отже, запропоноване сполучення інгредієнтів до композиції забезпечує збагачення бальзаму сумою біологічно активних речовин з цілющими властивостями, оптимальне співвідношення яких було одержано лабораторним шляхом і поясню 61085 ється наступним - при ЗМІНІ КІЛЬКІСНОГО вмісту одного із інгредієнтів, в більшу чи меншу сторону від наведених інтервалів, бальзам втрачає притаманні йому органолептичні показники, появляється розділення тону того чи іншого інгредієнту Заявлений бальзам одержують таким чином Для виготовлення бальзаму використовують - спирт етиловий ректифікований вищої очистки згідно з ГОСТ 5962, - воду питну пом'якшену з твердістю не більше 3 0,2мг екв/дм згідно з ГОСТ 2874, - аралію маньчжурську /коріння/ згідно з ФС 42-376-72, ДФ-ХІ, - заманиху високу /коріння і корневища/ згідно збірника "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р , - коріандр згідно з ГОСТ 29055, - буркун лікарський ^рава/ згідно з ГОСТ 14101, - м'яту перцеву /листя/ згідно з ГОСТ 23768, - листя чорної смородини згідно збірника "Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок", Київ, 1994р, - листя вишні згідно збірника "Рецептури лікеро-горілчаних виробів і горілок", Київ, 1994р , - корицю згідно з ГОСТ 29049, - калиновий спиртований сік згідно з ГОСТ 28539, - чорноплодогоробиновий спиртований сік згідно з ГОСТ 28539, - полуничний спиртований сік згідно з ГОСТ 28539, - горіх волоський згідно з ГОСТ 16832-71, - цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316, - ванілін згідно з ГОСТ 16599, - мед натуральний згідно з ГОСТ 19792, --колер згідно збірника "Рецептури лікерогорілчаних виробів і горілок", Київ, 1994р Приклад 1 Спочатку готують настій бальзаму методом двократного настоювання композиції лікарських коренів, листя і трави Інгредієнти, що входять в композицію настою бальзаму заливають водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 50% у співвідношенні 1 2 і настоюють 20 діб, після чого зливають настій І зливу, а залишок повторно заливають водно-спиртовою рідиною МІЦНІСТЮ 40% у співвідношенні 1 1,5, настоюють 5 діб і зливають настій II зливу Інгредієнти для приготування настою бальзаму взяті у такому співвідношенні, в кг на ЮООдал - аралія маньчжурська /коріння/ -1,2 - заманиха висока /коріння і корневища/ -1,2 - коріандр - 0,8 - буркун лікарський ^рава/ - 0,8 - м'ята перцева /листя/ - 0,8 - чорна смородина /листя/ - 0,8 - вишня /листя/ - 0,8 - кориця - 0,8 Одержані настої бальзаму І і II зливу об'єднують і вносять в купажний чан Крім настою бальзаму, для купажу бальзаму "Пантелеймона" готують настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І та II зливу Для цього перед заливом водно-спиртовою рідиною 100кг горіха волоського подрібнюють і вистоюють на протязі 2 діб Після 61085 цього заливають водно-спиртовою рідиною, МІЦНІ СТЮ 70%, у співвідношенні 1 10, та настоюють на протязі 7 діб /готують 1-ий залив/ Зливають настій І зливу, а залишок повторно заливають водноспиртовою рідиною, МІЦНІСТЮ 60 %э у співвідно шенні 1 7 і також настоюють на протязі 5 діб /готують II залив/ Зливають настій II зливу і об'єднують з настоєм І зливу та задають в купажний чан Згодом в купажний чан додають спиртовані соки калини /475дм /, полуниці /ЗООдм / і чорноплідної горобини /475дм / цукор /240кг/1 мед /45кг/ 3 та додають ванілін у співвідношенні 1 10 /8дм /, 3 колер /490кг/1 водно-спиртову рідину /в дм / з розо о рахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% Після цього купаж ретельно перемішують на протязі 15-20 хвилин та витримують на, протязі 2 діб Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на ЮООдал напою - аралія маньчжурська /коріння/, в кг, -1,2 - заманиха висока /коріння і корневища/, в кг 1,2 - коріандр, в кг 0,8 - буркун лікарський ^рава/, в кг 0,8 - м'ята перцева /листя/, в кг 0,8 - листя чорної смородини, в кг 0,8 - листя вишні, в кг 0,8 - кориця, в кг 0,8 - цукор, в кг - 240,0 - колер, в кг - 490,0 - мед, в кг - 45,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і II зливу -1350,0 - калиновий спиртований сік, в дм 3 - 475,0 - човоплодогоробиновий спиртований сік, в дм 3 - 475,0 - полуничний спиртований сік, в дм 3 - 300,0 - ванілін 1 10, в дм 3 - 8,0 - водно-спиртова рідина, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, в дм 3 - решта Приклад 2 Бальзам готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задания необхідної КІЛЬКОСТІ інгредієнтів для даної композиції Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на ЮООдал напою - аралія маньчжурська /коріння/, в кг -1,5 - заманиха висока /коріння і корневища/, в кг 1,5 - коріандр, в кг 1,0 - буркун лікарський ^рава/, в кг -1,0 - м'ята перцева /листя/, в кг -1,0 - листя чорної смородини, в кг -1,0 Комп'ютерна верстка О В Кураєв - ЛИСТЯ ВИШНІ, В КГ -1,0 - кориця, в кг - 1 , 0 - цукор, в кг - 250,0 - колер, в кг - 500,0 - мед, в кг - 50,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і II зливу, в дм -1400,0 3 - калиновий спиртований сік, в д м - 500,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, в 3 дм - 500,0 3 - полуничний спиртований сік, в д м - 310,0 3 - ванілін 1 10, в д м - 1 0 , 0 - В9дно-спиртова рідина, з розрахунку на МІЦ3 НІСТЬ купажу 40%, в д м - решта Приклад 3 Бальзам готують аналогічно прикладу 1, але із врахуванням задания необхідної КІЛЬКОСТІ інгредієнтів для даної композиції Готова композиція має таке співвідношення інгредієнтів на ЮООдал напою - аралія маньчжурська /коріння/, в кг - 1 , 8 - заманиха висока /коріння і корневища/, в кг 1,8 - коріандр, в кг 1,2 - буркун лікарський ^рава/, в кг 1,2 - м'ята перцева /листя/, в кг 1,2 - листя чорної смородини, в кг 1,2 - листя вишні, в кг 1,2 - кориця, в кг 1,2 - цукор, в кг - 260,0 - колер, в кг - 510,0 - мед, в кг - 55,0 - настій горіха волоського молочно-воскової стиглості І і II зливу, в д м 3 -1450,0 - калиновий спиртований сік, в д м 3 - 525,0 - чорноплодогоробиновий спиртований сік, в дм3-525,0 - полуничний спиртований сік, в д м 3 - 320,0 - ванілін 1 10, в д м 3 - 1 2 , 0 - водно-спиртова рідина, з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, в д м 3 - решта Виготовлений бальзам у ВІДПОВІДНОСТІ З рецептурами, приведеними в прикладах 1, 2 і 3, подається на розлив, пакування, маркування, транспортуванння і зберігання за ГОСТ 4827 У всіх випадках одержаний бальзам відповідає вимогам ГОСТ 7190 і має такі органолептичні показники - колір - темно-коричневий, - смак - гіркуватий, - аромат - складний, без виділення інгредієнтів Підписне Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119