Патенти з міткою «хмелем»
Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем
Номер патенту: 57039
Опубліковано: 10.02.2011
Автори: Рапіта Валентина Романівна, Соколова Наталія Юріївна, Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Кананихіна Олена Миколаївна
МПК: A21D 15/00
Мітки: хлібобулочних, хмелем, приготування, пониженої, вологості, спосіб, виробів
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарних виробів, який включає інтенсивний заміс тіста протягом 5-10 хв вологістю 42-43 % і температурою 27-28 °С з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, тривалість бродіння опари 180-240 хв при температурі 32-35 °С, оброблення тістових заготовок, їх бродіння протягом 60-70 хв при температурі 32-35 °С, вистоювання при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв, випічку при температурі 220-240 °С,...