Рапіта Валентина Романівна
Композиція інгрідієнтів для виробництва сухарних виробів
Номер патенту: 57040
Опубліковано: 10.02.2011
Автори: Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Соколова Наталія Юріївна, Кананихіна Олена Миколаївна, Рапіта Валентина Романівна
МПК: A21D 15/00
Мітки: виробництва, інгрідієнтів, виробів, композиція, сухарних
Формула / Реферат:
Композиція для виробництва сухарних виробів, яка містить борошно вищого або першого чи другого сорту, дріжджі хлібопекарські, сіль харчову та воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить екстракт сухого хмелю за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого, 1-го чи 2-го сорту 65,75-65,85 дріжджі хлібопекарські 0,6-0,7 ...
Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем
Номер патенту: 57039
Опубліковано: 10.02.2011
Автори: Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Кананихіна Олена Миколаївна, Соколова Наталія Юріївна, Рапіта Валентина Романівна
МПК: A21D 15/00
Мітки: приготування, пониженої, хлібобулочних, виробів, хмелем, вологості, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухарних виробів, який включає інтенсивний заміс тіста протягом 5-10 хв вологістю 42-43 % і температурою 27-28 °С з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, тривалість бродіння опари 180-240 хв при температурі 32-35 °С, оброблення тістових заготовок, їх бродіння протягом 60-70 хв при температурі 32-35 °С, вистоювання при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв, випічку при температурі 220-240 °С,...