Патенти з міткою «квашення»

Номер патенту: 32504

Опубліковано: 26.05.2008

Автори: Сердюк Тамара Леонтіївна, Вітанова Олена Дмитровна, Тернова Тетяна Андріївна, Колтунов Віктор Андрійович

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, квашення, капусти

Формула / Реферат:

1. Спосіб квашення капусти, який полягає у тому, що капусту підготовлюють, додають кухонну сіль, ферментують, зберігають, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують капусту брюссельську, залиту розсолом в концентрації 4,5 %, з доданням рецептурних компонентів.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рецептурними компонентами є морква, цибуля, лавровий лист, перець стручковий гіркий, олія...

Номер патенту: 12512

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Сердюк Тамара Леонтіївна, Іскра Галина Федорівна, Гарбуз Олена Василівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашення, спосіб, топінамбура

Формула / Реферат:

І. Способ квашения топинамбура, заключаю­щийся в том, что клубни моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают в тару и зали­вают подсоленной водой, отличающийся тем, что солевой раствор используют 4-5%-ной концент­рации, добавляют рецептурные компоненты, при этом период ферментации при температуре 15-20°С составляет 3 суток, а при 20-25°С - 2 суток.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в каче­стве рецептурных компонентов...