Гарбуз Олена Василівна

Номер патенту: 19600

Опубліковано: 25.12.1997

Автори: Гарбуз Олена Василівна, Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: виробництва, спосіб, голубців

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва голубців, який включає бланшування капусти, підготовку фаршу шляхом обжарювання овочевих компонентів для нього, загортання фаршу в листя капусти, укладання голубців в ємність, добавку заливки, який відрізняється тим, що голубці піддають молочнокислому бродінню, для чого як заливку використовують розсіл, приготований на капустяному відварі, і ставлять на ферментацію до накопичення 0,4-0,6% молочної кислоти.2....

Номер патенту: 12512

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Сердюк Тамара Леонтіївна, Іскра Галина Федорівна, Гарбуз Олена Василівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, квашення, топінамбура

Формула / Реферат:

І. Способ квашения топинамбура, заключаю­щийся в том, что клубни моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают в тару и зали­вают подсоленной водой, отличающийся тем, что солевой раствор используют 4-5%-ной концент­рации, добавляют рецептурные компоненты, при этом период ферментации при температуре 15-20°С составляет 3 суток, а при 20-25°С - 2 суток.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в каче­стве рецептурных компонентов...