Спосіб квашення капусти

1. Спосіб квашення капусти, який полягає у тому, що капусту підготовлюють, додають кухонну сіль, ферментують, зберігають, який Білоголова Брюссельска Суха речовина Білок % 7,9 1,4 16,0 6,25 Вуглеводи 4,3 4,6 В основу корисної моделі поставлено завдання розробити такий спосіб переробки брюссельскої капусти, який би розширив асортимент ферментованих овочів і строк вживання брюссельскої капусти, цього цінного дієтичногокорисної моделі полягає в тому, що у Суть продукту. брюссельскої капусти відокремлюють головку від Аскорбінова кислота Каротин Вітамін B1 Вітамін В2 мг % 36,0 0,04 0,10 0,07 120,0 0,12 0,13 0,08 стебла, видаляють з них забруднені і пошкоджені листя. Головки миють, бланшують в воді, охолоджують, вкладають в тару рецептурні компоненти, заливають розсолом, закупорюють. Бочки або скляні банки витримують на ферментаційному майданчику або в приміщені до накопичення в розсолі молочної кислоти 0,5-0,6%. (19) Капуста UA Біохімічний склад капусти свіжої білоголової і капусти брюссельскої 3 32504 4 концентрації 4,5%, виготовленому на капустяному Спосіб здійснюється таким чином. відварі, встановлюють на ферментацію. В брюссельській капусті відокремлюють Скляні банки з капустою та іншими головки від стебла, видаляють забруднені і компонентами заливають розсолом, закривають пошкоджені листя. Головки використовують цілими поліетиленовими кришками і встановлюють на або половинками, якщо їх діаметр більше 7см. ферментацію. Головки миють, бланшують в воді при температурі Після ферментації заповнену тару оглядають, 96°С протягом 4 хвилин, охолоджують в проточній при необхідності доливають розсолом, воді. оркву сортують, миють, ріжуть півкільцями. М укупорюють і перевозять в охолоджувані Цибулю сортують, очищають, миють, ріжуть приміщення на зберігання. півкружельцями. Зберігають ферментовану капусту при Моркву і цибулю пасерують на соняшниковій температурі від 0°С до 2°С не більше 8 місяців з олії при 120°С протягом 3-5 хвилин. дня виготовлення. Перець стрючковий гіркий, лавровий лист Запропонований спосіб виробництва капусти сортують, видаляючи сторонні домішки, миють. В брюссельської квашеної дозволяє отримати новий підготовлену тару укладають капусту, рівномірно якісний продукт. Дегустаційна оцінка капусти розподіляючи інші компоненти, згідно рецептури. брюссельської квашеної була на рівні білоголової, Після заповнення бочки вставляють а за смаком дещо перевищувала (табл. 2). закупорювальне дно, осаджують обручі. Бочки зважують, маркують, заливають розсолом в Таблиця 2 Варіант Капуста білоголова квашена Капуста брюссельська, (рецептура 1) Капуста брюссельська квашена з овочами, (рецептура 2) Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Дегустаційна оцінка, бали загальна консистенція смак 4.8 4,8 4,7 4,86 4,7 4,93 4,87 4,73 4,87 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601