Сердюк Тамара Леонтіївна

Номер патенту: 32507

Опубліковано: 26.05.2008

Автори: Тернова Тетяна Андріївна, Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/00

Мітки: спосіб, гарбуза, виробництва, хрумкого

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва хрумкого гарбуза, що включає миття плодів, різання, очистку, різання на шматочки розміром (20-25)х(20-25) мм і товщиною 1,5-2,0 мм, який відрізняється тим, що з метою запобігання руйнуванню та вивільненню із зв'язаних форм  при термічній обробці шматочки гарбуза термостатують в розчині екстракту пряних рослин протягом 5-7 год. при температурі 20-25 °С,...

Номер патенту: 32506

Опубліковано: 26.05.2008

Автори: Вітанова Олена Дмитрівна, Колтунов Віктор Андрійович, Сердюк Тамара Леонтіївна, Тернова Тетяна Андріївна

МПК: A23B 07/00

Мітки: капусти, спосіб, ферментованої, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва ферментованої капусти, що включає підготовку капусти, додання солі, ферментування, зберігання, який відрізняється тим, що основною сировиною є капуста броколі, з доданням рецептурних компонентів.2. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що рецептурними компонентами є виноград та яблука.3. Спосіб за п.1, який відрізняється тим, що сіль додають в вигляді розсолу концентрацією 4,0 %.4. Спосіб за п.1,...

Номер патенту: 32504

Опубліковано: 26.05.2008

Автори: Колтунов Віктор Андрійович, Вітанова Олена Дмитровна, Тернова Тетяна Андріївна, Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: квашення, спосіб, капусти

Формула / Реферат:

1. Спосіб квашення капусти, який полягає у тому, що капусту підготовлюють, додають кухонну сіль, ферментують, зберігають, який відрізняється тим, що як основну сировину використовують капусту брюссельську, залиту розсолом в концентрації 4,5 %, з доданням рецептурних компонентів.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що рецептурними компонентами є морква, цибуля, лавровий лист, перець стручковий гіркий, олія...

Номер патенту: 52811

Опубліковано: 15.01.2003

Автор: Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, овочів, засолу, кавунів

Формула / Реферат:

Спосіб засолу овочів і кавунів, що включає підготовку сировини, укладання її в тару, додання спецій, заливку розсолом, який відрізняється тим, що в киплячий розсіл додають харчовий консервант, а тару закупорюють герметично, продукт установлюють на постійне місце зберігання і поступове ферментування.

Номер патенту: 19600

Опубліковано: 25.12.1997

Автори: Гарбуз Олена Василівна, Сердюк Тамара Леонтіївна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, голубців, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва голубців, який включає бланшування капусти, підготовку фаршу шляхом обжарювання овочевих компонентів для нього, загортання фаршу в листя капусти, укладання голубців в ємність, добавку заливки, який відрізняється тим, що голубці піддають молочнокислому бродінню, для чого як заливку використовують розсіл, приготований на капустяному відварі, і ставлять на ферментацію до накопичення 0,4-0,6% молочної кислоти.2....

Номер патенту: 20297

Опубліковано: 15.07.1997

Автори: Сердюк Тамара Леонтіївна, Іскра Галина Федорівна, Лісіцина Рима Петрівна

МПК: A23L 1/212, G01N 21/00

Мітки: якостей, спосіб, огірка, засолювальних, визначення

Формула / Реферат:

Способ определения засолочных качеств огурца, включающий отбор проб плодов, подготов­ку их к анатомическому исследованию эпидерми­са, его проведение и последующую оценку засолочных качеств, отличающийся тем, что оценку проводят по значениям индекса формы клеток эпидермиса, при этом к засолочнымотно­сят сортообразцы, у которых индекс равен или вы­ше 4,0, к незасолочным - ниже 3,0.

Номер патенту: 12512

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Іскра Галина Федорівна, Сердюк Тамара Леонтіївна, Гарбуз Олена Василівна

МПК: A23B 7/10

Мітки: спосіб, квашення, топінамбура

Формула / Реферат:

І. Способ квашения топинамбура, заключаю­щийся в том, что клубни моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, укладывают в тару и зали­вают подсоленной водой, отличающийся тем, что солевой раствор используют 4-5%-ной концент­рации, добавляют рецептурные компоненты, при этом период ферментации при температуре 15-20°С составляет 3 суток, а при 20-25°С - 2 суток.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в каче­стве рецептурных компонентов...