Патенти з міткою «vide»
Спосіб виробництва курячого філе за технологією “sous vide”
Номер патенту: 110314
Опубліковано: 10.10.2016
Автори: Арпуль Оксана Володимирівна, Макаров Максим Андрійович, Слободян Ольга Петрівна
МПК: A23B 4/005, A23B 4/12
Мітки: курячого, виробництва, філе, соус, vide, технологією, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва курячого філе, що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості 17…40 % під тиском 2…5 Па за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв., термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5...