Макаров Максим Андрійович
Спосіб виробництва курячого філе за технологією “sous vide”
Номер патенту: 110314
Опубліковано: 10.10.2016
Автори: Арпуль Оксана Володимирівна, Макаров Максим Андрійович, Слободян Ольга Петрівна
МПК: A23B 4/005, A23B 4/12
Мітки: технологією, виробництва, vide, філе, курячого, соус, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва курячого філе, що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шприцювання курячого філе імбирним соком в кількості 17…40 % під тиском 2…5 Па за температури 16-20 °C з витримкою протягом 10…15 хв., термообробку за температури 58…64 °C тривалістю 2,5…3,5...
Спосіб виробництва м’яса яловичини за технологією “sousvide”
Номер патенту: 108921
Опубліковано: 10.08.2016
Автори: Слободян Ольга Петрівна, Арпуль Оксана Володимирівна, Макаров Максим Андрійович
МПК: B65B 29/00, A23L 3/00
Мітки: яловичини, м'яса, технологією, виробництва, спосіб, sousvide
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва м'яса яловичини за технологією "SousVide", що включає підготовку сировини, пакування в індивідуальні пакети, вакуумування, герметизацію пакетів, термообробку, охолодження, зберігання, який відрізняється тим, що підготовка напівфабрикату передбачає шпигування м'яса яловичини ананасовим фрешем за температури 16-20 °C, з витримкою 40-120 сек., термообробку за температури 56…60 °C, тривалістю 2,2…2,8 год.,...