Арсеньова Лариса Юріївна

Номер патенту: 12633

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Дробот Віра Іванівна, Шидловська Олена Броніславівна, Доценко Віктор Федорович, Арсеньова Лариса Юріївна

МПК: A21D 8/04

Мітки: хліба, спосіб, пшеничного, виробництва

Формула / Реферат:

1. Способ производства пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки, дрожжей, соли, воды, ферментного препарата и неорганической соли аммония, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что тесто готовят на трех полуфабрикатах, для первого из которых смешивают 50-60% муки, воду в количестве, обеспечивающем влажность полу­фабриката 46-47 %, ферментный препарат - глюкоаминазу Г20х в количестве...