Баглюк Сергій Володимирович
Спосіб виробництва хліба
Номер патенту: 24618
Опубліковано: 04.08.1998
Автори: Оліфіренко Вячеслав Миколайович, Кобилінська Олена Валеріївна, Баглюк Сергій Володимирович, Лазаренко Михайло Васильович, Ковбаса Володимир Миколайович
МПК: A21D 2/18
Мітки: хліба, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Способ производства хлеба, включающий подготовку сырья с внесением улучшающей добавки, замес теста, брожение, расстойку, выпечку, отличающийся тем, что при подготовке сырья в качестве улучшающей добавки используют экструзионный пшеничный крахмал в количестве 0,5 - 1,5%, а брожение проводят в течение 2,5 - 3,0 часов.