Оліфіренко Вячеслав Миколайович
Спосіб виробництва хліба
Номер патенту: 29794
Опубліковано: 15.11.2000
Автори: Ковбаса Володимир Миколайович, Оліфіренко Вячеслав Миколайович, Кобилінська Олена Валеріївна, Бондар Ігор Петрович
МПК: A21D 2/36
Мітки: хліба, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва хліба включає заміс тіста із борошна, екструдованого компонента, сольового розчину, дріжджової суспензії, бродіння, поділ, формування, розстоювання, випікання, який відрізняється тим, що при замісі використовують в якості екструдованого компоненту екструдоване борошно в кількості 5,0-9,0%.
Спосіб виробництва хліба
Номер патенту: 24618
Опубліковано: 04.08.1998
Автори: Ковбаса Володимир Миколайович, Оліфіренко Вячеслав Миколайович, Лазаренко Михайло Васильович, Кобилінська Олена Валеріївна, Баглюк Сергій Володимирович
МПК: A21D 2/18
Мітки: хліба, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Способ производства хлеба, включающий подготовку сырья с внесением улучшающей добавки, замес теста, брожение, расстойку, выпечку, отличающийся тем, что при подготовке сырья в качестве улучшающей добавки используют экструзионный пшеничный крахмал в количестве 0,5 - 1,5%, а брожение проводят в течение 2,5 - 3,0 часов.