Бородай Сергій Володимирович

Номер патенту: 69682

Опубліковано: 15.09.2004

Автори: Яцун Тетяна Володимирівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Бородай Сергій Володимирович

МПК: A23C 19/068

Мітки: м'якого, спосіб, виробництва, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'якого сиру, що передбачає пастеризацію, нормалізацію та охолодження молока до температури заквашування, внесення закваски мезофільних кислотоутворювальних стрептококів, молокозсідального ферментного препарату тваринного або мікробного походження, розрізання та обробку згустку, відділення сироватки, змішування сирного зерна з наповнювачами та харчовою сіллю, формування, самопресування, який відрізняється тим, що як...

Номер патенту: 60320

Опубліковано: 15.10.2003

Автори: Ромоданова Валентина Олександрівна, Здор Віктор Васильович, Канючка Володимир Якович, Бородай Сергій Володимирович

МПК: A23J 3/00

Мітки: спосіб, виробництва, казеїнатів

Формула / Реферат:

1. Cпociб виробництва казеїнатів, що передбачає розчинення казеїну змішуванням його з гідроксидами лужних металів або натрієм двовуглекислим i водою та висушування одержаного розчину, який відрізняється тим, що попередньо здійснюють очищення казеїну, при цьому казеїн розчиняють  гідроксидом натрію i осаджують при температурі 15-20° С додаванням розчину соляної кислоти до значення рН 4,4-4,6, відділяють осад i промивають його холодною водою у...