Чагаровський Олександр Петрович

Номер патенту: 89633

Опубліковано: 25.04.2014

Автори: Леонова Богдана Ігорівна, Рибачук Олег Іванович, Грек Дар'я Олександрівна, Чагаровський Олександр Петрович, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 1/29, A23L 1/314, A23L 1/31 ...

Мітки: м'ясних, продуктів, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних продуктів, що включає внесення у м'ясний фарш солі, біологічно активної добавки, попередньо замоченої у воді протягом 30 хв., у кількості 2,7…4,0 %, перемішування, вторинне подрібнення на м'ясорубці та формування виробів, який відрізняється тим, що додатково вносять: концентрат ламінарії, активовані водні середовища (католіт з рН 7-12, ОВП = -150 ÷ -700 мВ, аноліт з рН 3-5- ОВП = +400 ÷ +700 мВ...