Чередник Наталья Михайлівна
Спосіб теплової обробки молочної сировини у виробництві сирів
Номер патенту: 51288
Опубліковано: 15.11.2002
Автори: Кігель Наталія Федорівна, Насирова Гузель Фургатовна, Савченко Олександр Аркадійович, Чередник Наталья Михайлівна
МПК: A23C 3/00, A23C 19/02
Мітки: сирів, виробництві, молочної, спосіб, теплової, обробки, сировини
Формула / Реферат:
Спосіб теплової обробки молочної сировини у виробництві сирів, який передбачає пастеризацію молока при температурі від 70 до 74°С з витримкою від 20 до 25 с, який відрізняється тим, що у подальшому проводять охолодження і витримку молочної сировини при температурі 13-15°С протягом 10-14 годин та повторну її пастеризацію при температурі від 70 до 74°С з витримкою від 20 до 25 с з метою інактивації спорових форм мікроорганізмів.