Дубатовка Григорій Васильович
Спосіб виробництва сирокопченого балику
Номер патенту: 54418
Опубліковано: 10.11.2010
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна, Дубатовка Григорій Васильович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, сирокопченого, виробництва, балику
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопченого балику, що передбачає підготування сировини, соління, дозрівання, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед копченням проводять термічну активацію сировини до досягнення температури всередині виробу 36-38 °С.
Спосіб виробництва сухих ковбас
Номер патенту: 31930
Опубліковано: 25.04.2008
Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Гарбуз Віктор Григорович, Асауляк Альона Василівна, Дубатовка Григорій Васильович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, виробництва, ковбас, сухих
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при...