Спосіб виробництва сирокопченого балику
Номер патенту: 54418
Опубліковано: 10.11.2010
Автори: Дубатовка Григорій Васильович, Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва сирокопченого балику, що передбачає підготування сировини, соління, дозрівання, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед копченням проводять термічну активацію сировини до досягнення температури всередині виробу 36-38 °С.
Текст
Спосіб виробництва сирокопченого балику, що передбачає підготування сировини, соління, дозрівання, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед копченням проводять термічну активацію сировини до досягнення температури всередині виробу 36-38 °С. (19) (21) u201004834 (22) 22.04.2010 (24) 10.11.2010 (46) 10.11.2010, Бюл.№ 21, 2010 р. (72) ВІННІКОВА ЛЮДМИЛА ГРИГОРІВНА, ДУБАТОВКА ГРИГОРІЙ ВАСИЛЬОВИЧ, АСАУЛЯК АЛЬОНА ВАСИЛІВНА (73) ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАР 3 54418 Сировину піддають термічній активації до досягнення температури в центрі виробу 37°С, відносній вологості повітря 25%, упродовж 1,5 год. 4. Копчення Копчення проводять димом при температурі 32±2°С протягом 12 годин. 5. Сушіння Сушіння проводять при 15°С та відносній вологості повітря 75% протягом 2 діб. Приклад 1. Виробили сирокопчений балик, як описано вище. Приклад 2. Виробили сирокопчений балик, як описано вище, але термічну активацію проводили до температури в центрі 30°С. 4 Приклад 3. Виробили сирокопчений балик за прототипом. В таблиці представлено основні функціонально-технологічні показники балику. З наведених даних можна зробити висновок, що найліпші показники має приклад 1, так як він має вищий вихід та кращі значення граничного напруження зсуву і рівня рН. Таким чином, проведення термічної активації сировини при виробництві балику дає змогу підвищити вихід продукту та скоротити виробничий процес, за рахунок вилучення операції додаткового дозрівання. Таблиця Функціонально-технологічні показники сирокопченого балику Показники Рівень рН Граничне напруження зсуву, кПа Вихід, % Комп’ютерна верстка А. Крулевський Приклад 1 5,57 7,5 72,8 Підписне Приклад 2 5,56 8,1 71,9 Приклад 3 5,55 8,8 71,7 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making uncooked smoked fillet steak
Автори англійськоюVinnikova Liudmyla Hryhorivna, Dubatovka Hryhorii Vasyliovych, Asauliak Aliona Vasylivna
Назва патенту російськоюСпособ производства сырокопченого балыка
Автори російськоюВинникова Людмила Григорьевна, Дубатовка Григорий Васильевич, Асауляк Алена Васильевна
МПК / Мітки
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, сирокопченого, балику, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-54418-sposib-virobnictva-sirokopchenogo-baliku.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва сирокопченого балику</a>
Спосіб виробництва сухих ковбас
Номер патенту: 31930
Опубліковано: 25.04.2008
Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна, Дубатовка Григорій Васильович, Гарбуз Віктор Григорович
МПК: A22C 11/00
Мітки: сухих, ковбас, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сухих ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що перед осаджуванням здійснюють термічну активацію, яку проводять в два етапи, при цьому на І-му етапі батони піддають термічній обробці при 43-47 °С до досягнення температури фаршу в центрі батона 36-38 °С, а на ІІ-му етапі батони піддають термічній обробці при...
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас
Номер патенту: 52937
Опубліковано: 10.09.2010
Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: сирокопчених, ковбас, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва сирокопчених ковбас, що передбачає підготовку сировини, приготування фаршу, наповнення оболонок, осаджування фаршу, копчення та сушіння, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додають бакзакваску з культурами Staphylococcus carnosus, Lactobacillus plantarum та Bifidobacterium longum subsp. animalis у співвідношенні 1:1:1.
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас
Номер патенту: 51192
Опубліковано: 12.07.2010
Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна
МПК: A23L 1/31, A22C 11/00
Мітки: варено-копчених, виробництва, спосіб, ковбас
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...
Спосіб виробництва харчового рибного продукту
Номер патенту: 36491
Опубліковано: 15.03.2004
Автор: Меметов Сеіт - Мемет
МПК: A23L 1/325
Мітки: харчового, рибного, виробництва, спосіб, продукту
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва харчового рибного продукту, що містить подрібнення рибної сировини з отриманням фаршу, кутерування, додавання цукру, солі і спецій, дозрівання, копчення і сушіння, який відрізняється тим, що отриману суміш формують у вигляді паличок, дозрівання фаршу виконують перед формуванням, сушіння виконують в'яленням перед копченням, додатково у фарш додають воду у співвідношенні фарш : вода, відповідно, 5:0,5 ¸ 5:1,5 та...
Спосіб виробництва целюлози для хімічної переробки
Номер патенту: 36728
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Дейкун Ірина Михайлівна, Барбаш Валерій Анатолійович
МПК: D21C 11/12, D21C 3/00
Мітки: хімічної, целюлози, переробки, спосіб, виробництва
Текст:
...сировини. Варіння целюлози проводять з додаванням 20% NaOH (8,0 г) і 2% соди (0,8 г) від маси абсолютно сухої сировини. Протягом 1 години підвищують температуру до 160°С і витримують при цій температурі 4 години. Показники якості одержаної целюлози наведені в табл. Таблиця. Показники натронної льняної целюлози. Показники Вихід целюлози, % від абсолютно сухої сировини Вміст a-целюлози, % Зольність, % В'язкість 1 % мідно-аміачного розчині,...
Попередній патент: Пристрій регулювання вологості повітря в кліматичній камері
Наступний патент: Спосіб отримання соусу червоного основного
Випадковий патент: Спосіб безперервної прокатки дроту