Горбань Олег Вікторович
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату на основі ферментативної яєчної маси
Номер патенту: 57069
Опубліковано: 10.02.2011
Автори: Горбань Олег Вікторович, Артеменко Віктор Станіславович, Черевко Олександр Іванович, Горбань Віктор Григорович
МПК: A21D 13/00
Мітки: бісквітного, маси, ферментативної, яєчної, напівфабрикату, спосіб, виробництва, основі
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату на основі ферментативної яєчної маси, що включає підготовку сировини, збивання яєчної маси, з'єднання взбивної маси з борошном та крохмалем, формування та випікання, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини проводиться ферментативний гідроліз яєчної маси (меланжу) за температури 18-20 °С протягом (20-30)х 60 с. з використанням ферментних препаратів трипсину або пепсину в...