Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату на основі ферментативної яєчної маси
Номер патенту: 57069
Опубліковано: 10.02.2011
Автори: Горбань Віктор Григорович, Горбань Олег Вікторович, Артеменко Віктор Станіславович, Черевко Олександр Іванович
Формула / Реферат
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату на основі ферментативної яєчної маси, що включає підготовку сировини, збивання яєчної маси, з'єднання взбивної маси з борошном та крохмалем, формування та випікання, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини проводиться ферментативний гідроліз яєчної маси (меланжу) за температури 18-20 °С протягом (20-30)х 60 с. з використанням ферментних препаратів трипсину або пепсину в концентрації 0,008-0,02 %, які додають у вигляді водного розчину.
Текст
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату на основі ферментативної яєчної маси, що 3 57069 4 Таблиця 1 Технологічна схема виготовлення бісквітного напівфабрикату № етапу 1 2 3 4 5 6 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини Ферментативний гідроліз яєчної маси t=18…20°С; =2060с; Збивання t=18…20°С; =(15…20)60с; Перемішування з борошном та крохмалем Формування Випікання t=180…210°С; =(25…30)60; До меланжу перед збиванням додають протеолітичний ферментний препарат трипсин або пепсин (додають з розчином лимонної кислоти) розчинений у 0,4г води. Меланж з протеолітичним ферментом витримують на протязі 2060с за температури 18…20°С, потім збивають з цукром доки маса не загустіє та не посвітлішає. Потім перемі шують борошно з крохмалем, та додають до збитого меланжу, формують та випікають при температурі 180…210°С, на протязі (25…30)60с. Отриманий бісквітний напівфабрикат на основі ферментованої яєчної маси має показники, наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Показники якості бісквітного напівфабрикату на основі ферментованої яєчної маси Назва показника Характеристика показника Метод дослідження Колір на розрізі Від світло-кремового до білого Візуально Масова частка вологи, % не більше 29,0±1,0 ГОСТ 5900 Масова частка цукру (в розрахунку на 38,0±1,0 ГОСТ 5903 суху речовину), % Стан м'якуша: пропеченість Добре пропечена Візуально промес Без комочків та слідів не промесу Смак Властивий даному виду виробів, без знаків На смак гіркоти і стороннього присмаку Запах Властивий даному виду виробів, без сторонНа запах нього запаху Література 1. М.А.Талейсник, Л.М.Аксенова Т.С.Бернштейн. Технология мучных кондитерских изделий. - М.: Агропромиздат, 1986. - 224с. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making biscuit ready-to-cook product based on enzymic egg mass
Автори англійськоюCherevko Oleksandr Ivanovych, Horban Viktor Hryhorovych, Artemenko Viktor Stanislavovych, Horban Oleh Viktorovych
Назва патенту російськоюСпособ производства бисквитного полуфабриката ha ochobe ферментативной яичной массы
Автори російськоюЧеревко Александр Иванович, Горбань Виктор Григорьевич, Артеменко Виктор Станиславович, Горбань Олег Викторович
МПК / Мітки
МПК: A21D 13/00
Мітки: напівфабрикату, виробництва, маси, ферментативної, яєчної, основі, бісквітного, спосіб
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-57069-sposib-virobnictva-biskvitnogo-napivfabrikatu-na-osnovi-fermentativno-yaehchno-masi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату на основі ферментативної яєчної маси</a>
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату
Номер патенту: 71410
Опубліковано: 15.12.2006
Автори: Смикалова Юлія Олександрівна, Черевична Наталія Іванівна, Олійник Світлана Георгіївна, Лисюк Галина Михайлівна, Самохвалова Ольга Володимирівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: спосіб, напівфабрикату, виробництва, бісквітного
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, який передбачає змішування меланжу з цукром-піском, стабілізатором, збивання отриманої маси, заміс тіста з введенням змішаного з крохмалем борошна, формування і випічку, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують ксампан у кількості 0,02-0,06 % до маси борошна.2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що 20-30 % меланжу замінюють на ксампан у кількості 0,04-0,06 % до...
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату (варіанти)
Номер патенту: 41637
Опубліковано: 17.09.2001
Автори: Верешко Наталія В'ячеславівна, Чуйко Андрій Миколайович, Лисюк Галина Михайлівна, Гальчинецька Юлія Лазарівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: виробництва, бісквітного, варіанти, напівфабрикату, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, що включає збивання меланжу з цукровим піском, введення на стадії збивання суміші біологічно активного додатку, збивання до збільшення об'єму маси в 2,5-3,0 рази, внесення перед закінченням збивання борошна, перемішування, формування суміші і випічку отриманих тістових заготівок, який відрізняється тим, що як біологічно активний додаток використовують кріас-порошок з шкірки винограду в...
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату
Номер патенту: 35288
Опубліковано: 10.09.2008
Автори: Філь Марія Іванівна, Сирохман Іван Васильович
МПК: A21D 13/00
Мітки: виробництва, бісквітного, спосіб, напівфабрикату
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату, який включає змішування меланжу з цукром-піском, збивання отриманої маси, замішування тіста з введенням змішаного з наповнювачем борошна, формування і випікання, який відрізняється тим, що як наповнювач використовують гарбузовий порошок, який змішують з борошном, причому кількість гарбузового порошку становить 5-15 % від маси борошна.
Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату
Номер патенту: 30963
Опубліковано: 25.03.2008
Автори: Макарова Ольга Василівна, Іоргачова Катерина Георгіївна, Капетула Сергій Маркіянович
МПК: A21D 13/08
Мітки: бісквітного, напівфабрикату, спосіб, приготування
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування бісквітного напівфабрикату, що передбачає збивання меланжу з цукром, введення в збиту масу пшеничного борошна вищого сорту, крохмалю та есенції, заміс тіста, формування його і випікання, який відрізняється тим, що на етапі збивання меланжу з цукром додатково вводять альбумін сухий, попередньо розведений у воді, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту ...
Спосіб виробництва напівфабрикату бісквітного з ламінарією з селеном
Номер патенту: 84512
Опубліковано: 27.10.2008
Автори: Пересічний Михайло Іванович, Пересічна Світлана Михайлівна, Собко Анна Борисівна
МПК: A21D 13/08
Мітки: напівфабрикату, виробництва, селеном, бісквітного, ламінарією, спосіб
Формула / Реферат:
1. Спосіб виробництва напівфабрикату бісквітного, який включає змішування підсолених жовтків з олією, збивання у котлі збивальної машини яєчних білків до збільшення об'єму у 7 раз, додавання підготовлених борошна і жовтків до збитих білків і замішування тіста не більше 15 с, розливання готового тіста на кондитерські листи (форми), випікання напівфабрикату, охолодження і витримування, який відрізняється тим, що на стадії замішування тіста...
Попередній патент: Пристрій для визначення механічних напружень у феромагнітних конструкціях
Наступний патент: Спосіб ідентифікації патотипів збудника раку картоплі synchytrium endobioticum (schilb.) perc. інфрачервоною спектроскопією
Випадковий патент: Подавальний патрон