Гута Алла Олексіївна
Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м’яса птиці
Номер патенту: 106038
Опубліковано: 11.04.2016
Автори: Старкова Ельвіна Решатівна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна, Гута Алла Олексіївна
МПК: A23L 27/00
Мітки: птиці, розсолу, продуктів, варено-копчених, виробництва, спосіб, м'яса
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) - 200-300 мВ, та додатково містить морську харчову сіль, рослинну клітковину, харчову композицію та розчин нітриту натрію.