Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м’яса птиці

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) - 200-300 мВ, та додатково містить морську харчову сіль, рослинну клітковину, харчову композицію та розчин нітриту натрію.

Текст

Реферат: Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, причому шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисновідновним потенціалом (ОВП) - 200-300 мВ, та додатково містить морську харчову сіль, рослинну клітковину, харчову композицію та розчин нітриту натрію. UA 106038 U (54) СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА РОЗСОЛУ ДЛЯ ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ ПРОДУКТІВ ІЗ М'ЯСА ПТИЦІ UA 106038 U UA 106038 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до м'ясопереробної галузі, і може бути використана при виробництві делікатесних продуктів з м'яса птиці широкого асортименту. Відомий аналог (Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено- копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2006. - 224 С., ил.), який включає підготовку сировини, шприцювання розсолом. Недоліком аналогу є відсутність збагачення м'ясних продуктів мікро- та макроелементами, які присутні в морській харчовій солі, використання фосфатів для підвищення вологоутримуючої здатності м'яса зміщенням рН у лужний бік, а також застосування звичайної питної води без врахування показників рН та окисно-відновного потенціалу, що знижує екологічну чистоту, якісні властивості та рівень безпечності. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалити технологію виробництва варенокопчених продуктів із м'яса птиці, покращити функціонально-технологічні властивості м'ясної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, згідно з пропонованим рішенням шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) -200300 мВ, та додатково містить морську харчову сіль, рослинну клітковину, харчову композицію та розчин нітриту натрію. Реалізують заявлений спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці в наступній послідовності технологічних операцій: підготовка сировини, матеріалів та інгредієнтів включає приготування розсолу в два етапи: перший- активація водної фракції при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) - 200-300 мВ, другий - введення до складу морської харчової солі, харчову композицію, рослинну клітковину та нітриту натрію; ін'єкцію багатокомпонентного розсолу (t=46 °C) проводять в кількості 30 % до маси м'ясної сировини за шаховою схемою шприцювання. Технічним рішенням корисної моделі є те, що вона дає змогу отримати готовий продукт з щільною, ніжною консистенцією, високою соковитістю, стабільним при зберіганні, приємним смаком і ароматом, підвищення перетравності продукту і збільшення його виходу, зменшення вмісту нітриту натрію, внаслідок утилізуючої дії активованого розсолу, що дозволить отримати готові вироби з високими показниками якості, екологічності, безпечності та економічної ефективності. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) - 200-300 мВ, та додатково містить морську харчову сіль, рослинну клітковину, харчову композицію та розчин нітриту натрію. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 1

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

A method of brine preparation for smoke-and-cooked poultry products

Автори англійською

Bal-Prylypko Larysa Vatslavivna, Huta Alla Oleksiyivna, Starkova Elvina Reshativna

Назва патенту російською

Способ производства рассола для варено-копченых продуктов из мяса птицы

Автори російською

Баль-Прилипко Лариса Вацлавовна, Гута Алла Алексеевна, Старкова Эльвина Решатовна

МПК / Мітки

МПК: A23L 27/00

Мітки: варено-копчених, виробництва, птиці, продуктів, спосіб, розсолу, м'яса

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-106038-sposib-virobnictva-rozsolu-dlya-vareno-kopchenikh-produktiv-iz-myasa-ptici.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м’яса птиці</a>

Подібні патенти