Патенти з міткою «варено-копчених»

Номер патенту: 106038

Опубліковано: 11.04.2016

Автори: Старкова Ельвіна Решатівна, Гута Алла Олексіївна, Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна

МПК: A23L 27/00

Мітки: птиці, варено-копчених, спосіб, продуктів, розсолу, виробництва, м'яса

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва розсолу для варено-копчених продуктів із м'яса птиці, що включає підготовку сировини, шприцювання розсолом, який відрізняється тим, що шприцювання проводять розсолом, активованим при силі струму 7 А, напрузі 22 V, протягом 20 хв., з кінцевим рН 9,76 та окисно-відновним потенціалом (ОВП) - 200-300 мВ, та додатково містить морську харчову сіль, рослинну клітковину, харчову композицію та розчин нітриту натрію.

Номер патенту: 96002

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Шурдук Інна Володимирівна, Серік Максим Леонідович

МПК: A23L 1/31

Мітки: виробів, спосіб, виготовлення, ковбасних, варено-копчених

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення варено-копчених ковбасних виробів, що включає попередню обвалку та жиловку м'ясної сировини, її подрібнення на вовчках, додавання розчину солі кухонної та нітриту натрію, витримування, подрібнення на кутері, додавання подрібненого шпику хребтового, цукру, спецій, перемішування, наповнення фаршем підготовленої ковбасної оболонки, осадження батонів, копчення, варіння, повторне копчення, охолодження та сушіння, який...

Номер патенту: 56646

Опубліковано: 25.01.2011

Автори: Ярошевич Володимир Ігорович, Басиста Марина Олександрівна, Пасічний Василь Миколайович, Проворова Тетяна Ігорівна

МПК: A23L 3/005, A23B 7/005, A23B 4/005 ...

Мітки: типу, спосіб, салямі, ковбас, варено-копчених, виробництва

Формула / Реферат:

1. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас та ковбас типу салямі, який включає підготовку м'ясної сировини з додаванням кухонної солі, нітриту натрію, фаршескладання, наповнення оболонок фаршем, осаджування, теплове оброблення, який відрізняється тим, що на стадії підготовки сировини на м'ясо додатково вводять 0,2-0,8 % глюко-дельта-лактону (далі ГДЛ), 1-4 % сухої молочної сироватки, витримують при температурі -2...+6 °С протягом 2-72...

Номер патенту: 53008

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Віннікова Людмила Григорівна, Асауляк Альона Василівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, ковбас, варено-копчених, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу в кутері з додаванням бакзакваски, наповнення оболонок та в'язку батонів, осаджування, варіння, охолодження, копчення, сушіння, який відрізняється тим, що в процесі приготування фаршу вноситься 25-35 г бакзакваски, що містить культури Staphylococcus carnosus, Bifidum longum i Lactobacillus plantarum на 100 кг фаршу, а осаджування проводять при...

Номер патенту: 51192

Опубліковано: 12.07.2010

Автори: Асауляк Альона Василівна, Віннікова Людмила Григорівна

МПК: A23L 1/31, A22C 11/00

Мітки: спосіб, виробництва, варено-копчених, ковбас

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що передбачає підготування сировини, приготування фаршу з додаванням нітриту натрію, наповнення оболонок фаршем та в'язку батонів, осаджування, первинне копчення, варіння, охолодження, вторинне копчення, сушіння, який відрізняється тим, що під час приготування фаршу вносять нітрит натрію у кількості 4-6 г на 100 кг фаршу та бактеріальну закваску, до складу якої входять культури Staphylococcus...

Номер патенту: 24414

Опубліковано: 25.06.2007

Автори: Поварова Наталя Миколаївна, Віннікова Людмила Григорівна, Єгорова Антоніна Вікторівна

МПК: A22C 11/00

Мітки: спосіб, варено-копчених, ковбас, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління, введення закваски мікроорганізмів, приготування фаршу, наповнення оболонок і термічну обробку, який відрізняється тим, що як закваску мікроорганізмів використовують Lactobacillus sakei та Staphylococcus xylosus при масовому співвідношенні, рівному 1:1, яку вводять у фарш в кількості 0,1-0,15 %.