Кошарновська Мар’яна Всеволодівна
Спосіб виробництва зефіру
Номер патенту: 43644
Опубліковано: 25.08.2009
Автори: Черевко Олександр Іванович, Кошарновська Мар'яна Всеволодівна, Дюкарева Галина Іванівна, Білецька Яна Олександрівна
МПК: A23G 3/00
Мітки: спосіб, виробництва, зефіру
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва зефіру, що включає приготування суміші шляхом уварювання агаро-цукрово-патокового сиропу, збивання отриманої маси, додавання смакових і ароматичних речовин, отримання зефірної маси, формування виробів і їх структуроутворення, який відрізняється тим, що на стадії приготування зефірної маси разом з іншими компонентами вносять попередньо заварений у воді еламін (у співвідношенні 10:1 відповідно) в концентрації 0,5...1,2 % до...