Спосіб виробництва зефіру

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 43644

Опубліковано: 25.08.2009

Автори: Кошарновська Мар'яна Всеволодівна, Білецька Яна Олександрівна, Черевко Олександр Іванович, Дюкарева Галина Іванівна

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва зефіру, що включає приготування суміші шляхом уварювання агаро-цукрово-патокового сиропу, збивання отриманої маси, додавання смакових і ароматичних речовин, отримання зефірної маси, формування виробів і їх структуроутворення, який відрізняється тим, що на стадії приготування зефірної маси разом з іншими компонентами вносять попередньо заварений у воді еламін (у співвідношенні 10:1 відповідно) в концентрації 0,5...1,2 % до маси зефіру.

Текст

Спосіб виробництва зефіру, що включає приготування суміші шляхом уварювання агароцукрово-патокового сиропу, збивання отриманої маси, додавання смакових і ароматичних речовин, отримання зефірної маси, формування виробів і їх структуроутворення, який відрізняється тим, що на стадії приготування зефірної маси разом з іншими компонентами вносять попередньо заварений у воді еламін (у співвідношенні 10:1 відповідно) в концентрації 0,5...1,2% до маси зефіру. (19) (21) u200902892 (22) 27.03.2009 (24) 25.08.2009 (46) 25.08.2009, Бюл.№ 16, 2009 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, ДЮКАРЕВА ГАЛИНА ІВАНІВНА, БІЛЕЦЬКА ЯНА ОЛЕКСАНДРІВНА, КОШАРНОВСЬКА МАР'ЯНА ВСЕВОЛОДІВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 43644 додавання до рецептури зефіру йодовміщуючої добавки еламіну є дуже доцільним. За органолептичними показниками пропонований зефір має чистий властивий йому смак, м'яку однорідну консистенцію, білий колір з включеннями еламіну. Вміст чистого йоду становить 0,15мг %. Встановлено, що додавання до зефірної маси еламіну покращує піноутворюючу здатність суміші, консистенцію готового продукту, збагачує його йодом та іншими біологічно активними речовинами. Література 1. Патент №2301538 Россия, МПК А 23 L 1/06. Способ производства зефира «Ванильный десерт» / Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н., Лобосова Л.А. - №2005135089/13. Заявл. 11.11.2005. Опубл. 27.06.2007. Комп’ютерна верстка М. Ломалова 4 2. Патент №2232511 Россия, МПК А 23 G 3/00. Способ производства зефира «Новый» / Костарев А.Е., Вологжанин А.И., Орлова Л.М. №2002124401/13. Заявл. 12.09.2002. Опубл. 20.07.2004. 3. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227с. 4. Патент №2187941 Россия, МПК7 А 23 G 9/02. Композиция для получения мороженого / Савватеева Л.Ю., Савватеев Л.В., Кудряшева А.А., Неверов А.Н., Кондратьева Л.В., Гридина Л.В. - №2000116461/13. Заявл. 21.06.2000. Опубл. 27.08.2002. 5. Empleo de alginato de sodio obtenido de algas de ambazon corno agente estabilizador en mezclas para helados / Zumbado H. // Alimentaria. - 1999. 36, №304. - С. 75-79. - Исп., рез. англ. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for making zephyr

Автори англійською

Cherevko Oleksandr Ivanovych, Diukareva Halyna Ivanivna, Biletska Yana Oleksandrivna, Kosharnovska Mariana Vsevolodivna

Назва патенту російською

Способ производства зефира

Автори російською

Черевко Александр Иванович, Дюкарева Галина Ивановна, Билецкая Яна Александровна, Кошарновская Марьяна Всеволодовна

МПК / Мітки

Автори: Куц Аліна Володимирівна, Іоргачова Катерина Георгіївна, Аветісян Каріна Валеріївна, Банова Софія Іванівна

МПК: A23G 3/00, A23L 1/06

Мітки: виробництва, інгредієнтів, зефіру, композиція

Формула / Реферат:

Композиція інгредієнтів для виробництва зефіру, що містить фруктозу та інший цукрозамінник, яблучне пюре, пектин цитрусовий, сухий яєчний білок, патоку, молочну кислоту, лактат натрію, есенцію фруктово-ягідну, барвник червоний і воду, яка відрізняється тим, що як інший цукрозамінник вона містить полідекстрозу, за наступним співвідношенням вказаних інгредієнтів (г на 100 г готового продукту): фруктоза 30,0-40,0...

Попередній патент: Спеціальне обладнання для руйнування залізобетонних конструкцій

Наступний патент: Кінцевий кран гальмівної магістралі

Випадковий патент: Спосіб комбінованої терапії рецидиву параноїдної шизофренії з шубоподібним перебігом та агресивною поведінкою

В верх сторінки

Спосіб виробництва зефіру

Формула / Реферат

Текст

Додаткова інформація

МПК / Мітки

Код посилання

Про сайт

Архіви

Контакти