Козлова Світлана Георгіївна
Спосіб визначення розпушеності дріжджового тіста
Номер патенту: 41628
Опубліковано: 17.09.2001
Автори: Лисюк Галина Михайлівна, Самохвалова Ольга Володимирівна, Захаренко Віталій Олександрович, Козлова Світлана Георгіївна
Мітки: спосіб, тіста, визначення, дріжджового, розпушеності
Формула / Реферат:
Спосіб визначення розпушеності дріжджового тіста, що передбачає використання зміни його фізичних властивостей під час бродіння, який відрізняється тим, що визначення цього показника здійснюють за електричними властивостями тіста шляхом занурення у нього електродів і проведення вимірювань сили струму, який проходить через тісто у процесі бродіння та визначення розпушеності за формулою:
Спосіб виробництва дріжджового тіста
Номер патенту: 35433
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Козлова Світлана Георгіївна, Воцелко Світлана Костянтинівна, Гвоздяк Ростислав Ілліч, Лисюк Галина Михайлівна, Самохвалова Ольга Володимировна
Мітки: дріжджового, тіста, спосіб, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва дріжджового тіста, який передбачає приготування дріжджової суспензії шляхом змішування дріжджів і частини розчину полісахарида. активацію отриманої суміші, замішування тіста на ній з внесенням передбачених рецептурою компонентів і решти полісахарида, бродінння тіста, розділ, розстойку і випічку одержаних тістових заготівок, який відрізняється тим, що активацію, дріжджів проводять у водному розчині мік робного полісахарида...