Мацола Андрій Миколайович
Композиція інгредієнтів квасу хлібного
Номер патенту: 46234
Опубліковано: 10.12.2009
Автор: Мацола Андрій Миколайович
МПК: A23L 2/00
Мітки: квасу, інгредієнтів, хлібного, композиція
Формула / Реферат:
Композиція інгредієнтів квасу хлібного, що містить цукор, концентрат квасного сусла, харчову кислоту, чисту культуру дріжджів, вуглекислоту, яка відрізняється тим, що як харчову кислоту використовують чисті культури молочнокислих бактерій АН 11/16 і К-77Д, а як культуру дріжджів - чисті культури квасних дріжджів Р-87 при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дал квасу: цукор, кг 65-70 ...
Спосіб виробництва квасу бродильного
Номер патенту: 45817
Опубліковано: 25.11.2009
Автор: Мацола Андрій Миколайович
Мітки: бродильного, спосіб, виробництва, квасу
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва квасу бродильного, який включає розмноження чистих культур квасних дріжджів і молочнокислих бактерій штамів Streptococcus faecium K77D і Lactobacillus plantarum АН 11/16, внесення їх в квасне сусло, збродження квасного сусла та купажування з рецептурними інгредієнтами, який відрізняється тим, що для приготування квасного сусла використовують його концентрат (на основі зернової сировини) або зернову сировину, проводять...