Манера Ремі
Застосування аніоноактивних емульгаторів для підвищення твердості плавлених сирів із вмістом сухих речовин
Номер патенту: 103175
Опубліковано: 25.09.2013
Автор: Манера Ремі
МПК: A23C 19/08
Мітки: речовин, застосування, аніоноактивних, сухих, твердості, вмістом, підвищення, сирів, емульгаторів, плавлених
Формула / Реферат:
1. Застосування щонайменше одного аніоноактивного емульгатора, що являє собою естерифікований органічною кислотою моногліцерид жирних кислот, або естерифікований жирними кислотами складний ефір молочної кислоти, або їх суміш, для виготовлення плавленого сиру із вмістом сухої речовини ≤40 % для підвищення твердості плавленого сиру.2. Застосування за п. 1 для виготовлення плавленого сиру із вмістом сухої речовини <40...