Марьїн Генадій Миколайович
Спосіб приготування консервів із малоцінних риб
Номер патенту: 11987
Опубліковано: 25.12.1996
Автори: Марьїн Генадій Миколайович, Лаптєв Володимир Іванович, Борисова Тамара Кузьмінічна, Радіонова Ала Наумівна, Альмяшева Лідія Констянтинівна, Кузнєцова Людмила Миколаївна, Купріянова Лариса Пилипівна
МПК: A23L 1/325
Мітки: риб, приготування, спосіб, консервів, малоцінних
Формула / Реферат:
Способ приготовления консервов из малоценных рыб, преимущественно из ставридовых, путем разделки рыбы на филе с кожей, бланширований острым паром на сетках при 95-105°С, фасования в банки, заливки маслом с добавками и стерилизации, -отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и товарного вида консервов путем предотвращения реакции неферментативного покоричневения, а также сокращения продолжительности процесса, перед...