Радіонова Ала Наумівна

Номер патенту: 11987

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Борисова Тамара Кузьмінічна, Лаптєв Володимир Іванович, Радіонова Ала Наумівна, Альмяшева Лідія Констянтинівна, Купріянова Лариса Пилипівна, Кузнєцова Людмила Миколаївна, Марьїн Генадій Миколайович

МПК: A23L 1/325

Мітки: консервів, спосіб, малоцінних, приготування, риб

Формула / Реферат:

Способ приготовления консервов из мало­ценных рыб, преимущественно из ставридовых, путем разделки рыбы на филе с кожей, бланширо­ваний острым паром на сетках при 95-105°С, фасования в банки, заливки маслом с добавками и стерилизации, -отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и товарно­го вида консервов путем предотвращения реакции неферментативного покоричневения, а также со­кращения продолжительности процесса, перед...