Спосіб приготування консервів із малоцінних риб

m £&j СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК (19) _£!!«..> 1648324 А1 (5D5 А 23 L 1/325 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ ПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 1 (21)4683997/13 * (22)25.04.89 (46) 15.05.91. Бюл № 18 (71) Научно-производственное объединение " Югрыбтехцентр" (72) Т.К.Борисова, Л К.Альмяшева, Г.Н.Марьин, Л.Ф.Куприянова, А Н Радионова, Л.Н.Кузнецова и В И Лаптев (53)664.95(088.8) (56) Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.142 (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ ИЗ МАЛОЦЕННЫХ РЫБ (57) Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к способам приготовления консервов из малоценных рыб. Цель изобретения - улучшение органолептических свойств и товарного вида консервов путем предотвращения реакции неферментативного покоричневения, а также сокращение продолжительности процесса. Способ осуществляется проведением перед бланшированием массирования с возможностью подпрессовки филе со стороны мяса на оптимальную глубину для сохранения целостности формы филе, а бланширование ведут в течение 3 - 5 мин при95-105°С Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а именно к технологии приготовления консервов из рыб, имеющих специфический выраженный рыбный запах, преимущественно ставридовых. Цель изобретения - улучшение органолептических свойств и товарного вида консервов путем предотвращения реакции неферментативного покоричневения, а также сокращение продолжительности процесса. Способ осуществляют следующим образом. Ставриду разделывают на филе с кожей. Зачищенное филе промывают проточной водой, затем порционируют на поперечные куски длиной, соответствующей размеру (длине) банки. Филе укладывают на транспортерную ленту кожей вниз и пропускают через валки, на боковой поверхности одного из которых нанесены шипы. Проводят массирование филе прессованием со стороны мяса на глубину от 2/3 до 9/10 толщины филе. Затем осуществляют бланширование на сетках острым паром при 95 - 105°С в течение 3 - 5 мин Проведение массирования филе прессованием на глубину от 2/3 до 9/10 толщины филе, а также последующее бланширование на сетках в течение 3 - 5 мин способствует проникновению острого пара на всю толщину филе и выходу присутствующих в тканях ставридовых гексозаминов. Обработанное филе фасуют в банки плашмя и в зависимости от используемой банки либо в один слой кожей к донышку банки, либо попарно кожей вовнутрь слоя. В банки, наполненные филе, фасуют вкусовые добавки, солевой раствор и масло растительное. Банки укупоривают и стерилизуют. Консервы имеют хорошие вку с* 00 го 1648324 совые качества и внешней вид, филе сочное. окрзскі мяса осветленная при сокращении пpo.no рыбный запах за счет снижения содержания гексозаминов, при этом достигаегся визуально различный эффект отбеливания мяса после стерилизации При приготовле нии консервов нэ томатной зэливкг не происходит покоричиерения томатного со^сз 10 Формула изобретения Способ приї оговления консеоьов из малоценных рыб. пречмдцестьенно из стСвиридовы