Мєзєнга Рафаель
Спосіб приготування олії у формі крему, олія у формі крему, одержана таким способом, тісто, що включає олію, та випечений продукт із його застосуванням
Номер патенту: 112856
Опубліковано: 10.11.2016
Автори: Арфштейн Юдіт, Савін Габріель, Вальє Памьє Балтазар, Бетц Рейнольд, Ульріх Стефан, Мєзєнга Рафаель
МПК: A21D 2/16, A23D 7/005, A21D 2/26 ...
Мітки: олія, включає, олії, способом, продукт, приготування, випечений, тісто, застосуванням, крему, олію, форми, таким, спосіб, одержана
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування олії у формі крему, що включає принаймні 60 мас. % олії, максимальний вміст води 40 %, зшитий білок, який відрізняється тим, що олією є інкапсульована олія, що має внутрішнє ядро, інкапсульоване у зовнішню оболонку із зшитого білка, причому спосіб передбачає стадії:a) приготування емульсії шляхом гомогенізації олії у водному розчині білка;b) нагрівання емульсії при 70-90 °C протягом 5-15 хвилин;c)...