Арфштейн Юдіт
Композиція-наповнювач на жировій основі
Номер патенту: 113400
Опубліковано: 25.01.2017
Автори: ДЕ Падуа Чікароні Евертон, Арфштейн Юдіт, Аутрам Джеймс Вільям, Саркар Анвеша, Гейнріх Емануель
Мітки: основі, жировий, композиція-наповнювач
Формула / Реферат:
1. Композиція-наповнювач, яка містить олію в порошку, що містить принаймні 60 мас. % рідкої олії у внутрішньому ядрі, яке інкапсульоване у зовнішню оболонку матричного матеріалу, що містить білок і додатково містить вільну рідку олію.2. Композиція-наповнювач за п. 1, яка відрізняється тим, що олія в порошку містить принаймні 80 % олії.3. Композиція-наповнювач за п. 1 або 2, яка відрізняється тим, що олія в порошку...
Спосіб приготування олії у формі крему, олія у формі крему, одержана таким способом, тісто, що включає олію, та випечений продукт із його застосуванням
Номер патенту: 112856
Опубліковано: 10.11.2016
Автори: Мєзєнга Рафаель, Бетц Рейнольд, Савін Габріель, Арфштейн Юдіт, Вальє Памьє Балтазар, Ульріх Стефан
МПК: A21D 2/16, A23D 7/005, A21D 2/26 ...
Мітки: таким, продукт, застосуванням, тісто, олія, випечений, форми, крему, спосіб, одержана, приготування, олії, включає, олію, способом
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування олії у формі крему, що включає принаймні 60 мас. % олії, максимальний вміст води 40 %, зшитий білок, який відрізняється тим, що олією є інкапсульована олія, що має внутрішнє ядро, інкапсульоване у зовнішню оболонку із зшитого білка, причому спосіб передбачає стадії:a) приготування емульсії шляхом гомогенізації олії у водному розчині білка;b) нагрівання емульсії при 70-90 °C протягом 5-15 хвилин;c)...