Міхеєва Надія Миколаївна

Номер патенту: 53621

Опубліковано: 11.10.2010

Автори: Білоусова Ірина Олександрівна, Безусов Анатолій Тимофійович, Міхеєва Надія Миколаївна

МПК: A23L 1/212

Мітки: концентрованої, фруктово-овочевої, спосіб, виробництва, м'якоті

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва концентрованої фруктово-овочевої м'якоті, що передбачає підготовку сировини, подрібнення, холодне протирання, розділення пюреподібної маси на рідку фракцію і м'якоть, відокремлення рідкої фракції, який відрізняється тим, що до пюреподібної маси додають 5-6 % пектинметилестерази, суміш доводять до рН=5,0-7,0, витримують при 38-42 °С протягом 40-60 хв., а після розшарування рідку фазу відокремлюють центрифугуванням.