Моргун Олена Валеріївна
Спосіб підвищення збереженості каротиноїдів у макаронних виробах
Номер патенту: 91630
Опубліковано: 10.07.2014
Автори: Набоков Дмитро Олександрович, Моргун Олена Валеріївна, Павлюк Раїса Юріївна, Гревцева Наталія Вячеславівна, Даценко Алла Миколаївна
МПК: A23L 1/16
Мітки: макаронних, виробах, каротиноїдів, підвищення, спосіб, збереженості
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва макаронних виробів з підвищеним вмістом каротину, що включає підготовку сировини, приготування тіста з борошна пшеничного хлібопекарського та води, у якій попередньо розчинена наноструктурована кріопаста з моркви, формування макаронних виробів та висушування їх до вологості 13 %, який відрізняється тим, що як стабілізуючу добавку використовують спиртовий екстракт кори дуба у кількості 1…3 % до маси борошна...