Омельченко Світлана Богрисівна
Спосіб одержання пластичної кондитерської кремово-збивної маси
Номер патенту: 106859
Опубліковано: 10.10.2014
Автори: Омельченко Світлана Богрисівна, Горальчук Андрій Богданович, Неклеса Ольга Павлівна, Гринченко Ольга Олексіївна
МПК: A21D 13/08, A23G 3/52
Мітки: пластичної, кремово-збивної, кондитерської, маси, спосіб, одержання
Формула / Реферат:
1. Спосіб одержання пластичної кондитерської кремово-збивної маси, що включає одержання розчину, що містить казеїнат натрію, стабілізатори, у який емульгують рослинну олію з ефірами моно- та дигліцеридів діацетилвинної кислоти, охолоджують та збивають, який відрізняється тим, що у 43,95…66,75 мас. % водному розчині відновленого знежиреного молока емульгують 26…37,5 мас. % жирового напівфабрикату, який отримують за температури...