Гринченко Ольга Олексіївна

Номер патенту: 95893

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна, Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314

Мітки: kriomeat, суміш, м'ясних, кріопротекторна, напівфабрикатів, виробництва, заморожених, посічених

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає полісахариди, яка відрізняється тим, що як речовини полісахаридної природи використовують альгінат натрію та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, мас. %: альгінат натрію Е401 14,0…16,0 апельсинові харчові волокна 84,0…86,0.

Номер патенту: 95892

Опубліковано: 12.01.2015

Автори: Желєва Тетяна Сергіївна, Янчева Марина Олександрівна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/314, A23L 1/31, A23B 4/06 ...

Мітки: спосіб, напівфабрикатів, заморожених, виробництва, посічених, м'ясних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії приготування фаршу додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 002 у кількості 1,5…2,5 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 107319

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Горальчук Андрій Богданович, Котляр Олег Володимирович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/19

Мітки: спосіб, напівфабрикату, продукції, десертної, збивного, сухого, отримання

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сухого збивного напівфабрикату для десертної продукції, що містить жировий компонент, піноутворювачі, порошкоподібний наповнювач, який відрізняється тим, що суху суміш одержують розпилюванням жирового компоненту з температурою вище його температури плавлення на поверхню порошкоподібного наповнювача з температурою нижче температури кристалізації жирового компоненту за співвідношення жировий компонент: порошкоподібний...

Номер патенту: 107300

Опубліковано: 10.12.2014

Автори: Горальчук Андрій Богданович, Товма Лідія Федорівна, Неклеса Ольга Павлівна, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/36, A23G 1/52

Мітки: одержання, спосіб, повітряно-горіхового, напівфабрикату

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання повітряно-горіхового напівфабрикату, що включає збивання яєчного білка з сумішшю цукру і подрібнених горіхів і випікання, який відрізняється тим, що спочатку збивають сухий яєчний білок і воду до збільшення об'єму в 3-5 рази, додають цукор та іонногенний стабілізатор, збивають до збільшення об'єму в 5,1-6,5 разів з одержанням стабілізованої суміші, потім у стабілізовану суміш додають горіхово-цукрову суміш і емульгатор...

Номер патенту: 94147

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Наталя Геннадіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна

МПК: A23B 4/06, A23L 1/314

Мітки: заморожених, м'ясних, напівфабрикатів, kriomeat, суміш, кріопротекторна, посічених, виробництва

Формула / Реферат:

Суміш кріопротекторна для виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає камедь ксантану Е415, яка відрізняється тим, що додатково включає камедь тари Е417 та апельсинові харчові волокна, а компоненти беруть у наступному співвідношенні, %: камедь ксантану Е415 11,0…13,0 камедь тари Е417 6,0…9,0 апельсинові харчові волокна ...

Номер патенту: 94146

Опубліковано: 27.10.2014

Автори: Желєва Тетяна Сергіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Большакова Вікторія Анатоліївна, Янчева Марина Олександрівна, Гринченко Наталя Геннадіївна

МПК: A23L 1/314, A23B 4/06, A23L 1/31 ...

Мітки: м'ясних, спосіб, заморожених, виробництва, напівфабрикатів, посічених

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва заморожених м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає підготовку м'ясної сировини, приготування фаршу, перемішування до утворення однорідної консистенції, формування, пакування, заморожування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії перемішування компонентів додатково вводять в сухому вигляді суміш кріопротекторну "KrioMeat" CK 001 у кількості 2,0…3,0 % до маси м'ясної сировини.

Номер патенту: 93826

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Янчева Марина Олександрівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Дроменко Олена Борисівна

МПК: A23D 7/02, A23J 3/04, A23L 1/05 ...

Мітки: виробництва, емульсійної, напівфабрикатів, посічених, м'ясних, системі, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва емульсійної системи для м'ясних посічених напівфабрикатів, що включає використання тваринного білка, води та рослинної олії, який відрізняється тим, що як тваринний білок використовують Gelexcel A-95,попередньо змішаний у сухому вигляді з ксантановою камеддю при наступному співвідношенню компонентів (%): тваринний білок Gelexcel A-95 3,45…5,40 ксантанова камедь ...

Номер патенту: 106859

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Неклеса Ольга Павлівна, Горальчук Андрій Богданович, Омельченко Світлана Богрисівна

МПК: A23G 3/52, A21D 13/08

Мітки: кондитерської, маси, пластичної, кремово-збивної, одержання, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання пластичної кондитерської кремово-збивної маси, що включає одержання розчину, що містить казеїнат натрію, стабілізатори, у який емульгують рослинну олію з ефірами моно- та дигліцеридів діацетилвинної кислоти, охолоджують та збивають, який відрізняється тим, що у 43,95…66,75 мас. % водному розчині відновленого знежиреного молока емульгують 26…37,5 мас. % жирового напівфабрикату, який отримують за температури...

Номер патенту: 92706

Опубліковано: 26.08.2014

Автори: Котляр Олег Володимирович, Гринченко Ольга Олексіївна, Горальчук Андрій Богданович

МПК: A23L 1/19, A23C 23/00

Мітки: спосіб, збивного, десертної, сухого, продукції, отримання, напівфабрикату

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання сухого збивного напівфабрикату для десертної продукції, що містить жировий компонент, піноутворювачі, порошкоподібний наповнювач, який відрізняється тим, що суху суміш одержують розпилюванням жирового компоненту з температурою вище його температури плавлення на поверхню порошкоподібного наповнювача з температурою нижче температури кристалізації жирового компоненту за співвідношення жировий компонент : порошкоподібний...

Номер патенту: 61086

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Василенко Ольга Олександрівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевой Микола Федорович, Перцевой Федір Всеволодович, Рубіна Вікторія Вікторівна, Гурський Петро Васильович, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Бідюк Дмитро Олегович

МПК: A23G 3/00, A23L 1/0524

Мітки: цукерок, спосіб, отримання, цитрусові

Формула / Реферат:

Спосіб отримання цукерок, що включає змішування драглеутворювача, цукру, патоки, цитрусової підварки, яблучного пюре та молочної кислоти, уварювання маси, охолодження, відливання у форми, глазурування, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 61082

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Рубіна Вікторія Вікторівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Василенко Ольга Олександрівна, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Перцевой Федір Всеволодович, Перцевой Микола Федорович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Бідюк Дмитро Олегович, Гринченко Ольга Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна, Міскіевич Тадеуш Владиславович

МПК: A23G 3/00, A23L 1/0524

Мітки: ванільної, пастіли, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання пастили, що включає змішування яблучного пюре з цукром-піском, яєчним білком, збивання отриманої суміші, додавання гарячого цукро-пектино-патокового сиропу, внесення кислоти молочної, есенції, перемішування, формування пласта, вистоювання для структуроутворення, розрізання на брусочки, обсипання цукровою пудрою, сушіння, охолодження, фасування, пакування, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують...

Номер патенту: 61079

Опубліковано: 11.07.2011

Автори: Гурський Петро Васильович, Василенко Ольга Олександрівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Міскіевич Тадеуш Владиславович, Перцевой Микола Федорович, Пузік Людмила Михайлівна, Гарнцарек Збігнев Елигюсович, Бідюк Дмитро Олегович, Гарнцарек Барбара Чеславівна, Рубіна Вікторія Вікторівна, Перцевой Федір Всеволодович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Поліщук Галина Євгеніївна

МПК: A23L 1/06, A23L 1/0524

Мітки: мармеладу, шоколаді, фігурного, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання мармеладу, що включає змішування розчину пектину, цукру та патоки, уварювання маси, охолодження, додавання кислоти лимонної, лактату натрію, есенцій та барвників, перемішування та відливання у форми, підсушування, глазурування шоколадною глазур'ю, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 94959

Опубліковано: 25.06.2011

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Нагорний Олександр Юрійович

МПК: A61K 9/48, A23P 1/04

Мітки: вмістом, фазі, жирової, спосіб, капсул, желатинових, одержання, водної

Формула / Реферат:

Спосіб одержання желатинових капсул з вмістом жирової і водної фази, який передбачає одержання капсул екструзійним капсулюванням шляхом формування воднополісахаридної емульсії в олії та гелеутворювача у рідкому охолодженому олійному середовищі, який відрізняється тим, що як полісахарид використовують розчин натрію альгінату з концентрацією 0,1-10,0 ваг. % у вигляді 0,1-60,0 ваг. % зворотної (непрямої) емульсії, а розчин гелеутворювача...

Номер патенту: 92407

Опубліковано: 25.10.2010

Автори: Пивоварова Ольга Павлівна, Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/0532, A23L 1/28

Мітки: грибів, продукти, структуровані, переробки, спосіб, харчові

Формула / Реферат:

Спосіб переробки грибів, що включає їх механічну кулінарну та гідротермообробку у воді, який відрізняється тим, що після гідротермообробки грибної сировини відділяють 20-60 ваг. % щільної частини з грибів та відвар, на відварі одержують 15-60 ваг. % емульсії, що містить 5,0-30,0 ваг. % рослинної олії та 0,5-5,0 ваг. % натрію альгінату, та готують 20-25 ваг. % суспензії 0,1-3,0 ваг. % кальцію сульфату в 0,1-3,0 ваг. % розчині гідроколоїду,...

Номер патенту: 90687

Опубліковано: 25.05.2010

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Авдєєва Ольга Юріївна, Пивоваров Євген Павлович, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/328

Мітки: аналогу, одержання, риб, ікри, осетрових, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб одержання аналогу ікри осетрових риб у вигляді капсул, які складаються з двох фаз - внутрішньої, що містить сіль кальцію, полісахарид, олійний матеріал, у вигляді емульсії, та зовнішньої, яка містить альгінат кальцію та барвник, та які отримують шляхом подачі внутрішньої фази краплинами до водного розчину альгінату натрію, який відрізняється тим, що перед капсулюванням до внутрішньої емульсії додають хлорне залізо у концентрації...

Номер патенту: 35723

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Чуйко Людмила Олексіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Бідюк Дмитро Олегович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Карєва Олена Павлівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Гурський Петро Василійович, Перцевий Миколай Федорович

МПК: A23L 1/0524

Мітки: крему, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання крему, що включає змішування яблучного низькоетерифікованого пектину з цукром-піском, розтирання суміші з яйцями, додавання кип'яченого гарячого молока та насиченого розчину хлористого кальцію, нагрівання, проціджування, додавання ваніліну, охолодження та введення суміші у охолоджену та збиту сметану, розливання у формочки, охолодження, витримування для структуроутворення, виймання з форм, відпуск, який відрізняється тим, що...

Номер патенту: 35722

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевий Миколай Федорович, Карєва Олена Павлівна, Бідюк Дмитро Олегович, Савгира Юрій Олексійович, Гурський Петро Василійович, Чуйко Людмила Олексіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23L 1/00

Мітки: желе, спосіб, отримання

Формула / Реферат:

Спосіб отримання желе, який включає замочування желатину, набрякання, промивання, підігрівання, розчинення, додавання відвару з плодово-ягідної сировини з цукром, доведення до кипіння, внесення барвників, ароматизаторів, кислоти лимонної, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовується яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 35721

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Камсуліна Наталія Валеріївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Карєва Олена Павлівна, Бідюк Дмитро Олегович, Перцевий Миколай Федорович, Крапивницька Ірина Олексіївна, Гурський Петро Василійович, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23L 1/00

Мітки: спосіб, отримання, желе

Формула / Реферат:

Спосіб отримання желе, що включає замочування, набрякання та промивання желатину, внесення його у відвар з плодово-ягідної сировини з цукром або 0,2%-м розчином сахарину, розчинення желатину, додавання лимонної кислоти, внесення соку з плодово-ягідної сировини, доведення суміші до кипіння, процідження, охолодження, розливання у форми, охолодження, витримування для структуроутворення, відпуск, який відрізняється тим, що  як драглеутворювач...

Номер патенту: 35720

Опубліковано: 10.10.2008

Автори: Чуйко Людмила Олексіївна, Гурський Петро Василійович, Гринченко Ольга Олексіївна, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Карєва Олена Павлівна, Крапивницька Ірина Олексіївна, Перцевий Миколай Федорович, Бідюк Дмитро Олегович, Савгира Юрій Олексійович

МПК: A23L 1/00

Мітки: спосіб, отримання, самбуку

Формула / Реферат:

Спосіб отримання самбуку, що включає замочування желатину, набрякання, промивання, підігрівання, розчинення, додавання його у збиту пухку масу, що складається з яблучного пюре, цукру та яєчних білків, який відрізняється тим, що  як драглеутворювач використовується яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 35146

Опубліковано: 10.09.2008

Автори: Крапивницька Ірина Олексіївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Карєва Олена Павлівна, Перцевий Федір Всеволодович, Савгира Юрій Олексійович, Перцевий Миколай Федорович, Камсуліна Наталія Валеріївна, Бідюк Дмитро Олегович, Гурський Петро Василіойвич, Полевич Віталій Вадимович

МПК: A23L 1/05

Мітки: спосіб, отримання, мусу

Формула / Реферат:

Спосіб отримання мусу, що включає замочування желатину, набрякання, промивання, підігрівання, розчинення, додавання його у відвар з плодово-ягідної сировини, внесення цукру, віджатого соку, кислоти лимонної, охолодження та збивання до перетворення суміші у пухку масу, який відрізняється тим, що як драглеутворювач використовують яблучний низькоетерифікований пектин типу NE-A2 у вигляді дрібнодисперсного порошку.

Номер патенту: 34712

Опубліковано: 26.08.2008

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/24

Мітки: продукту, пастоподібного, отримання, типу, емульсійного, харчового, спосіб

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання харчового продукту емульсійного типу шляхом отримання нестійкої емульсії та її стабілізації, який відрізняється тим, що рослинну олію або суміш рослинних олій, або тваринних жирів диспергують у дисперсійному середовищі, що містить емульгатор при співвідношенні жир:емульгатор як (200...414,0):(1,0...80,0) з утворенням 20,1…49,4 мас. % нестійкої емульсії у вигляді основи, після чого до неї при температурі 6...50 °С вводять...

Номер патенту: 23317

Опубліковано: 25.05.2007

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Горальчук Андрій Богданович

МПК: A23L 1/24, A23L 1/06

Мітки: соусу, отримання, типу, емульсійного, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання соусу емульсійного типу, що включає диспергування рослинних олій у водне дисперсійне середовище, що містить білки, мінеральні речовини та наповнювачі, який відрізняється тим, що як водне середовище використовують вологу відварену подрібнену плодово-овочеву сировину, в яку попередньо вводять сумарний молочний білок та солі, здатні регулювати рН за співвідношенням (2,4-4,8):(0,4-0,8), з подальшим проварюванням при температурі...

Номер патенту: 71800

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Гурський Петро Васильович, Машкін Микола Іванович, Гринченко Ольга Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Перцевий Федір Всеволодович, Перцева Тетяна Костянтинівна, Полевич Віталій Вадимович, Париш Наталія Миколаївна

МПК: A23C 19/08

Мітки: емульсійного, спосіб, отримання, сиру, плавленого, типу, брускового

Формула / Реферат:

Спосіб отримання брускового плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання суміші сичугових сирів різного ступеня зрілості з маслом коров'ячим з додаванням водного розчину солі плавильної у вигляді суміші цитрату натрію і пірофосфорнокислого натрію та плавлення суміші при 80...92°С протягом 12...18 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують кисломолочний сир знежирений, як масло коров’яче - купаж рослинних...

Номер патенту: 71799

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Перцева Тетяна Костянтинівна, Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна, Савгира Юрій Олексійович, Машкін Микола Іванович, Париш Наталія Миколаївна, Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович

МПК: A23C 19/08

Мітки: типу, сиру, отримання, спосіб, плавленого, емульсійного, скибкового

Формула / Реферат:

Спосіб отримання скибкового плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання сиру з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 85-95°С протягом 10-15 хвилин, який відрізняється тим, що як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров’ячого, як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну, як сіль плавильну у водному розчині...

Номер патенту: 71798

Опубліковано: 15.12.2004

Автори: Машкін Микола Іванович, Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Перцевий Федір Всеволодович, Полевич Віталій Вадимович, Париш Наталія Миколаївна, Савгира Юрій Олексійович

МПК: A23C 19/08

Мітки: емульсійного, плавленого, спосіб, типу, отримання, пастоподібного, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб отримання пастоподібного плавленого сиру емульсійного типу, що включає нагрівання сиру з жиром з додаванням солі плавильної у водному розчині та плавлення суміші при 75-800С протягом 15-25 хвилин, який відрізняється тим, що як сир використовують кисломолочний сир знежирений з додаванням харчосмакових добавок і молока сухого коров’ячого, як жир - рослинну рафіновану дезодоровану олію соняшникову або кукурудзяну, як сіль плавильну у...

Номер патенту: 65130

Опубліковано: 15.03.2004

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Дейниченко Григорій Вікторович, Золотухіна Інна Василівна

МПК: A23G 9/32

Мітки: напівфабрикату, морозива, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

 Спосіб одержання напівфабрикату для морозива, що передбачає попередню підготовку сировинних компонентів, їх змішування, пастеризацію та охолодження, який відрізняється тим, що як рідкий молочний сировинний компонент використовують ультрафільтраційний концентрат сколотин, цукор та стабілізатор змішують окремо, розчинення рецептурних компонентів в ультрафільтраційному концентраті проводять при температурі 35...45°С, отриману суміш фільтрують,...

Номер патенту: 60015

Опубліковано: 15.09.2003

Автори: Дейниченко Григорій Вікторович, Золотухіна Інна Василівна, Гринченко Ольга Олексіївна, Юдіна Тетяна Іллівна

МПК: A23G 9/04, A23G 9/32

Мітки: спосіб, одержання, морозива, напівфабрикату

Формула / Реферат:

Спосіб одержання напівфабрикату для морозива, який передбачає попередню підготовку сировинних компонентів, їх змішування, пастеризацію отриманої суміші та її охолодження, який відрізняється тим, що як рідкий молочний сировинний компонент використовують сколотини, цукор та стабілізатор змішують окремо, розчинення всіх рецептурних компонентів в сколотинах проводять при температурі 35-45°С, отриману суміш фільтрують, пастеризують при температурі...

Номер патенту: 47011

Опубліковано: 17.06.2002

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: отримання, спосіб, майонезу

Формула / Реферат:

1. Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор та емульгатор використовують гетерогенну суміш крохмалю та водорозчинних високомолекулярних полісахаридів (пектини, або камеді, або ксантан, або гуммі, або прості ефіри целюлози) при співвідношенні (20,0-5,0) : (1,0-1,5) (г/г), причому водорозчинні високомолекулярні полісахариди спочатку...

Номер патенту: 46290

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Полевич Віталій Вадимович, Гринченко Ольга Олексіївна, Перцевий Федір Всеволодович, Гурський Петро Васильович, Ботштейн Бела Борисівна, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/084

Мітки: сиру, плавленого, отримання, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів, масла, додавання солей-плавителів, плавлення зерна при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - суміш рослинної рафінованої дезодорованої олії і рослинних тугоплавких масел.

Номер патенту: 46289

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович, Пивоваров Євген Павлович, Чуйко Людмила Олексіївна

МПК: A23C 19/084, A23C 19/082

Мітки: отримання, плавленого, спосіб, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з маслом, додавання солей-плавителів, плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як масло - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому до додавання солей-плавителів в суміш кисломолочного сиру і олії вводять фруктові й овочеві порошки.

Номер патенту: 46288

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна, Гурський Петро Васильович, Полевич Віталій Вадимович, Перцевий Федір Всеволодович

МПК: A23C 19/082, A23C 19/084

Мітки: спосіб, отримання, плавленого, сиру

Формула / Реферат:

Спосіб отримання плавленого сиру, що включає нагрівання сичугових сирів з олією, додавання солей-плавителів у вигляді суміші триполіфосфату натрію та натрію пірофосфату кислого та плавлення зерна сиру при 80-90 °С протягом 15-20 хвилин, який відрізняється тим, що як сичуговий сир використовують знежирений кисломолочний сир, а як олію - рослинну рафіновану дезодоровану олію, причому відношення триполіфосфату натрію до натрію пірофосфату...

Номер патенту: 46353

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Євген Павлович

МПК: A23L 1/0522

Мітки: крохмальних, отримання, спосіб, стабілізованих, клейстерів

Формула / Реферат:

Спосіб отримання стабілізованих крохмальних клейстерів шляхом заварювання крохмалю у воді, який відрізняється тим, що перед заварюванням до крохмальної суспензії додають водний розчин високомолекулярних полісахаридів у кількості 5,0-0,1 г на 20,0-5,0 г у перерахунку на суху речовину і нагрівають до температур, які забезпечують повне клейстеризування системи, причому як водорозчинні високомолекулярні полісахариди використовують пектини та/або...

Номер патенту: 46352

Опубліковано: 15.05.2002

Автори: Пивоваров Євген Павлович, Гринченко Ольга Олексіївна

МПК: A23L 1/0522, C09J 103/00

Мітки: крохмального, отримання, структур, клейстеру, гетерогенних, спосіб, складі

Формула / Реферат:

Спосіб отримання гетерогенних структур у складі крохмального клейстеру, що включає заварювання водних розчинів крохмалю з різної сировини, який відрізняється тим, що крохмаль перед заварюванням змішують з водним розчином хлористого кальцію, нагрівають до температури 60...65°С, після чого вводять водний розчин альгінату натрію з подальшим нагрівом системи до 85±5°С.

Номер патенту: 37343

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Гринченко Ольга Олексіївна, Юрченко Світлана Леонідівна, Пивоваров Павло Петрович

МПК: A23L 1/0534

Мітки: напоїв, одержання, сумішей, швидкорозчинних, сухих, спосіб, солодких, страв

Формула / Реферат:

Спосіб одержання швидкорозчинних сухих сумішей для солодких страв та напоїв, який включає розчинення метилцелюлози, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що метилцелюлозу розчиняють у молоці або фруктовому соку з цукром, сушіння проводять гарячим повітрям при температурі  85-90°С, до вмісту сухих речовин 94, здобуту суху суміш подрібнюють до розмірів часточок 20-35 мкм, при цьому співвідношення основних компонентів складав,...

Номер патенту: 31699

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Ванецян Карен Робертович, Большакова Вікторія Анатоліївна, Гринченко Ольга Олексіївна, Пивоваров Павло Петрович, Мостова Людмила Миколаївна

МПК: A23L 1/24

Мітки: отримання, соусів, спосіб, емульсійного, типу

Текст:

...2.. Соус готується аналогічно прикладу 1, але пористий нашвфабрик береться з пористістю 25%. Готовий продукт характеризується однорідною консистенциєю, але м незадовільну в'язкість, стійкість 95 % неразрушеної емульсії, що не задовольн вимогам ГОСТ- причиною цього є низька пористість напівфабрикату. Приклад 3. В 54,9 г води з температурою 55-60С0 розчиняють п безперервному помішуванні яєчний порошок в кількості 1,5 г, сухе знежирене...