Осадча Інна Федорівна
Спросіб виробництва ковбасних виробів
Номер патенту: 1926
Опубліковано: 20.12.1994
Автори: Тимощук Іван Іванович, Єресько Георгій Олексійович, Рудик Людмила Михайлівна, Осадча Інна Федорівна, Долгий Микола Леонідович, Костюк Олена Андріївна
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбасних, спросіб, виробництва, виробів
Формула / Реферат:
Способ производства колбасных изделий, преимущественно полукопченых или варено-копченых, предусматривающий измельчение мясного сырья, посол, добавление пищевого белкового тексту рата, приготовление фарша, формование и термообработку, отличающийся тем, что, с целью улучшения структурно-механических показателей готового продукта, посол мясного сырья проводят совместно с пищевым белковым текстуратом, причем последний вводят в негидратированном...