Пастернак Валентина Єлізарівна

Номер патенту: 11982

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Танянська Галина Михайлівна, Кашанська Світлана Олексіівна, Пастернак Валентина Єлізарівна, Вородимова Альбіна Олексіівна, Грязнова Вікторія Віталіівна, Коряковська Ала Григорійовна, Георгіівська Євгенія Федорівна

МПК: A23B 4/02

Мітки: пресервів, риби, спосіб, приготування, мілкої

Формула / Реферат:

Способ приготовления пресервов из мелких рыб, преимущественно хамсы, тюльки, путем по­сола, промывки в тузлуке с последующим удалени­ем влаги и расфасовки в тару, отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности про­дукта и увеличения срока хранения, удаление туз­лука осуществляют до конечного количества его не более 1,1 %, а в процессе расфасовки рыбу уплот­няют до плотности укладки 0,9-0,96 г/см .