Прендзевська Олена Василівна
Спосіб виробництва кисломолочного продукту з природним біологічно активним наповнювачем
Номер патенту: 32275
Опубліковано: 15.12.2000
Автори: Кононович Неллі Григорівна, Гулий Іван Степанович, Прендзевська Олена Василівна, Дмитровська Галина Петрівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Кочубей Оксана Валер'янівна
МПК: A23C 9/13
Мітки: кисломолочного, продукту, наповнювачем, природним, біологічно, виробництва, активним, спосіб
Текст:
...встановлено, що при виробництві сухих кисломолочних продуктів, натуральний мед виконує роль захисного середовища для мікрофлори. Оптимальними є співвідношення між кисломолочним згустком і 8 медом в межах від 1:1 до 10:1, тобто додавання до згустку 5 0 - 9 % (мас.) меду. Зменшення кількості меду до 8,3 % (мас.) (при співвідношенні 11:1) зменшує здатність мікрофлори до виживання після ліофілізації, а збільшення до 66,6 % (мас.)...