Дмитровська Галина Петрівна

Номер патенту: 32275

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Ромоданова Валентина Олександрівна, Дмитровська Галина Петрівна, Кочубей Оксана Валер'янівна, Кононович Неллі Григорівна, Прендзевська Олена Василівна, Гулий Іван Степанович

МПК: A23C 9/13

Мітки: кисломолочного, виробництва, продукту, природним, біологічно, наповнювачем, активним, спосіб

Текст:

...встановлено, що при виробництві сухих кисломолочних продуктів, натуральний мед виконує роль захисного середовища для мікрофлори. Оптимальними є співвідношення між кисломолочним згустком і 8 медом в межах від 1:1 до 10:1, тобто додавання до згустку 5 0 - 9 % (мас.) меду. Зменшення кількості меду до 8,3 % (мас.) (при співвідношенні 11:1) зменшує здатність мікрофлори до виживання після ліофілізації, а збільшення до 66,6 % (мас.)...

Номер патенту: 2814

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Шалигіна Олександра Михайлівна, Степах Іван Іванович, Альбрехт Фольганг, Кононович Неллі Григорівна, Дмитровська Галина Петрівна, Коваленко Надія Костянтинівна, Попова Тетяна Вікторівна, Підгорський Валентин Степанович, Гулий Іван Степанович, Лі Хва Рен, Коркушко Олег Васильович, Петцке Клаус Юрген, Затирка Анатолій Федорович, Григоров Юрій Григорович

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Мітки: спосіб, лактогеровіт, кисломолочного, продукту, одержання

Формула / Реферат:

Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий пастеризацию молока, внесение в него закваски, приготовленной на симбиозе адгезивного штамма Lactobacillus plantarum ВКПМ В-5002 и слизистых и неслизистых рас молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus, сквашивание при температуре 28 - 38°С, отличающийся тем, что в состав закваски дополнительно вносят штамм Lactobacillus bulgaricus ВКПМ...