Кононович Неллі Григорівна

Номер патенту: 32275

Опубліковано: 15.12.2000

Автори: Дмитровська Галина Петрівна, Кочубей Оксана Валер'янівна, Кононович Неллі Григорівна, Прендзевська Олена Василівна, Ромоданова Валентина Олександрівна, Гулий Іван Степанович

МПК: A23C 9/13

Мітки: наповнювачем, кисломолочного, спосіб, природним, активним, продукту, виробництва, біологічно

Текст:

...встановлено, що при виробництві сухих кисломолочних продуктів, натуральний мед виконує роль захисного середовища для мікрофлори. Оптимальними є співвідношення між кисломолочним згустком і 8 медом в межах від 1:1 до 10:1, тобто додавання до згустку 5 0 - 9 % (мас.) меду. Зменшення кількості меду до 8,3 % (мас.) (при співвідношенні 11:1) зменшує здатність мікрофлори до виживання після ліофілізації, а збільшення до 66,6 % (мас.)...

Номер патенту: 2814

Опубліковано: 26.12.1994

Автори: Петцке Клаус Юрген, Коркушко Олег Васильович, Кононович Неллі Григорівна, Григоров Юрій Григорович, Попова Тетяна Вікторівна, Підгорський Валентин Степанович, Альбрехт Фольганг, Коваленко Надія Костянтинівна, Гулий Іван Степанович, Дмитровська Галина Петрівна, Степах Іван Іванович, Лі Хва Рен, Шалигіна Олександра Михайлівна, Затирка Анатолій Федорович

МПК: A23C 9/12, C12N 1/20

Мітки: одержання, продукту, кисломолочного, спосіб, лактогеровіт

Формула / Реферат:

Способ получения бактериальной закваски для производства кисломолочных продуктов, предусматривающий пастеризацию молока, внесение в него закваски, приготовленной на симбиозе адгезивного штамма Lactobacillus plantarum ВКПМ В-5002 и слизистых и неслизистых рас молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus, сквашивание при температуре 28 - 38°С, отличающийся тем, что в состав закваски дополнительно вносят штамм Lactobacillus bulgaricus ВКПМ...